茄子可以说是餐桌上常见的食物。茄子的表皮呈紫色，在各种蔬菜中可以说是罕见的。一般做茄子需要大量的油，否则炒的时候很容易烧锅。还有一种煮茄子的方法，就是煮茄子。煮茄子一般是做大锅菜的一种方法，一次可以满足几十个人的需求。
成分和食谱卡路里：853（千卡）
主料茄子3猪肉4两
练习一：
1.茄子洗净，去皮或不去皮。反正炖久了会有嚼劲。
2.茄子切成片。
3. 将猪肉从冰箱中取出，解冻后切成片。
4. 锅中放入食用油，开油后将猪肉片翻炒。
5.然后加入切好的茄子片，翻炒，加少许盐和酱油。
6、翻炒6、7分钟，然后加入适量的水，开小火，炖15分钟，茄子炖就做好了。
食堂里的茄子一般都是大锅菜，所以汤或味道是关键。
成分和食谱卡路里：659（千卡）
主料 茄子 500g 粉丝 100g
两个：
首先：大锅菜的美味特点是汤和味道比较重要，所以食堂茄子可以考虑炖炒。
炖茄子：炖茄子必须先炖出原味。首先，将茄子洗净，切成条状。小葱煸炒后，加入适量水，盖上锅盖，等待十分钟左右。当茄子的味道渗入汤汁中时，加入适量的盐、酱油、茴香等调味，然后根据需要加入粉丝或酥肉，熬汤收汁，美味的炖茄子即可被送达。
油炸茄子：油炸茄子的特点是味道，所以一定要注意热量。首先要准备好料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉、黑酱油、花生油、盐、冰糖等必要的配料，也可以加入豆瓣酱、甜面酱或豆瓣酱根据口味。茄子洗净切块待用（切块不能太厚，薄切块即可）。将胡椒粉放入花生油中翻炒，然后加入葱姜蒜翻炒，加入适量料酒、酱油或酱汁，加入冰糖，调酱汁翻炒，加入茄子片，翻炒约三分钟，汁味进入茄子，即可上桌。
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备注
小心将炖好的茄子去皮。
黄豆炒茄子，切块不能太厚。
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