京酱肉丝是京菜中的经典代表菜之一。很多人会在家里尝试做这道菜，但味道总是比餐厅的差一点，很大的原因是用的酱汁。那么，北京酱肉丝是用什么酱料做的，才特别好吃呢？
一，练习一
配料“瘦肉344克、小葱5个、姜2片、大蒜2瓣、盐1/5汤匙、蛋清1/2汤匙、生粉1汤匙、鸡精粉1/3汤匙、鸡精4汤匙油、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、糖1/3汤匙。
步：
1. 猪肉切丝，加入料酒1汤匙，盐1/5汤匙，蛋清1/2汤匙，生粉1汤匙，鸡精粉1/3汤匙腌制15分钟。
2、将葱头和尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘子上备用；取1/3碗水，加入少许姜片和葱丝拌匀，制成葱姜水。
3. 烧热3汤匙油，倒入肉丝翻炒至肉变白，待用；将 1/2 汤匙玉米淀粉和 3 汤匙水混合，形成玉米淀粉水。
4.继续加入1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱炒一会，加入1/2汤匙料酒，1/2汤匙鸡精粉，1/3汤匙糖和葱姜水，搅拌均匀，煮沸。
5.倒入肉丝拌匀，使酱汁均匀地涂在肉丝上。倒入玉米淀粉水勾芡，使酱汁浓稠。
6. 取猪肉丝，盛上葱丝，拌匀即可上桌。
二、练习二
配料：猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，和5克生姜。
步：
1、猪肉切丝，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀，即上浆。
2. 将葱斜切成片，放在盘子上。将姜片轻轻拍打，取葱丝放入碗中，加水，浸泡在葱姜水中。
3. 烧热锅，加入油。煮熟后加入肉丝翻炒。煮熟后取出，放在盘子上沥干油。
4. 炒锅放油，加入甜面酱翻炒片刻，加入葱姜水、料酒、味精、白糖，不停搅拌甜面酱。当糖全部融化，酱汁开始变粘时，将肉丝放入不断翻炒，使甜酱均匀地覆盖在肉丝上。
5、将肉丝放在盛有葱丝的盘子上，基本盖住葱丝，食用时拌匀。
三、菜品特色
晶晶酱肉丝以精选的里脊肉为主要原料，用酱油烹制而成。食用时辅以葱丝和豆腐皮。味道咸甜适中，酱汁浓郁，风味独特。
微信扫码添加客服