四川酱肉丝的原料是优质猪里脊肉，用锋利的刀切成丝。它是由四川独特的烹饪技术制成的。这道菜融合了葱丝和豆皮的味道。可以说是色、香、味俱全。味道咸甜适中，风味独特。如果你来四川，你一定不能错过这道美食。
我。练习
配料：猪里脊肉、大葱（白色部分）、甜面酱、酱油、料酒、水、淀粉。
步：
1.里脊肉切丝，不要太薄，当然也不要太厚。加入淀粉蛋白酱油腌制15分钟。
2. 腌肉的同时，准备葱丝。将白色部分切成合适的长度，然后切成丝。将切碎的洋葱浸泡在冷水中。这个技巧使切碎的洋葱略微卷曲。
3. 锅中倒入油。油应该多一点。当油温80%热时，将锅从火上移开，将肉倒入并迅速铺开。散开后，上火。注意油量！肉抹平后，油可以适量
倒一点的时候，不然会太油。还有一个很重要的一点是，肉滑的时候，锅里的油温不能太高，要离火，上火前要分开肉。这是嫩煎肉的关键）；翻炒至肉刚刚变色，加入适量甜面酱（请加适量，不要太多，
太咸）。加入酱汁后，快速翻炒均匀，以免烧锅。
4、酱汁搅拌均匀后，品尝。如果太咸可以加点白糖，但不要加太多，否则会太甜。
5、快把锅抬高，否则肉会老，不要炒太久。装盘，撒上之前准备好的葱丝，即可享用。
尖端
Szechuan Sauce Shredded Pork 是以猪里脊肉、大葱（大葱的白色部分）、甜面酱、酱油和料酒为主要原料的一道菜的名称。川酱肉丝和京酱肉丝的区别在于，它不像京酱肉丝那么甜。吃北京酱肉丝时，北方配黄瓜、大葱吃，再用豆皮卷起来；在四川，它与大葱和肉一起吃，不带豆皮。也不要和黄瓜丝一起吃。作为四川人，我还是比较喜欢肉丝酱。当然，北方的川酱肉丝和江酱肉丝各有各的优势。北方的同学不妨一试。
<强> 2。川酱肉丝的禁忌
1、不要和鹌鹑一起吃，会变黑的。
2、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食会滞。
3、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食，易引起脱发
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