北方人在过年或招待客人时，除了鸡鸭鱼等美味佳肴外，餐桌上往往还有一道牛肉酱。这道荤菜不仅好吃，还可以搭配面食、米饭等，还可以放在汤里。可以说是一道百花齐放的家常菜。很多人都特别喜欢吃酱牛肉，但是如果在外面买，觉得有点贵，不如学着自己在家做。
一，练习一
原料：瘦猪肉1000克，盐40克，老抽40克，生抽40克，糖60克，五香粉25克。
步：
1. 猪肉切成拳头大小，用冷水浸泡4小时。泡泡血。
2. 将调味料洗干净备用。
3. 将浸泡好的猪肉和洗净的调味料放入电饭锅，倒入黑酱油，完成猪肉。煮30-40分钟，然后取出煮熟的肉，放凉切片。你可以自己做蘸料。
二、练习二
配料：牛肉煎子肉3000克，食盐40克，老抽40克，生抽40克，白糖60克，五香粉25克。
步：
1. 将牛肉分成两份。先用水焯一下。把所有的血都煮沸。准备材料。
2. 将大量的水放入高压锅中。放上上述材料。放老黄豆什么的。炖了一个小时十分钟。放凉吃。
防范措施
切的时候不要沿着肉丝切。如果怕煮过头，可以用白线扎起来煮。
三，练三
配料：肥瘦猪肉2公斤，盐40克，老抽40克，生抽40克，白糖60克，五香粉25克，水适量。
步：
1. 准备好的新鲜猪肉用水冲洗干净，去除水分。做猪肉的酱料可以选择五花肉或前腿肉，但不能全部用瘦肉，否则调好的酱料味道不好。并且猪肉再次洗净后，要切成长条，便于腌制和晾干。
2、将准备好的老抽、食盐和糖放入锅中，加入适量的水，再加入五香粉，大火煮开，再小火慢煮五分钟左右,关火后自然冷却。
四、练四
配料表：猪肉、盐、酱油、生抽、料酒、十三香料
糖、茴香、肉桂、月桂叶、洋葱、姜、胡椒。
步：
1、猪肉切块，倒入生抽、生抽，倒入料酒，加十三香。
2. 加入盐和糖、八角桂皮、香叶、葱姜、胡椒粉拌匀腌制过夜。
3.锅中倒入水，加入腌制好的肉，煮沸后撇去浮沫，煮沸后煮一刻钟。
4. 再炖3小时，开盖，取出肉，放凉后切成片。
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