鲣鱼干汤的味道相当不错，但是很多人根本不知道这道菜是怎么做的，即使做了也会让味道变得很糟糕。这是由于对鱼本身的处理。有一些问题。事实上，这一步处理鱼是非常关键的。一定要清洗干净，这样鱼本身就不会有很大的腥味。最好在使用前做一个简单的腌料。
如何
1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净。也可以买煮熟的鲤鱼回来省事。
2. 生姜去皮，洗净，切片。
3.锅热后，加油，放入鲫鱼，两面煎，加水600ml，黄酒，盐，枸杞和姜片，盖上锅盖小火炖1小时。
尖端
注意不要把鱼鳞刮掉，小火炖会使鱼鳞中的蛋白质和钙溶解到汤里，给身体最好的营养。
特点： 功效：滋补强精，孕期性冷水肿的妇女可多吃鲤鱼精汤改善症状。
除臭技巧
1.如果是整鱼炖肉，可以先把鱼两面煎一下。鱼煎好后，加入姜和料酒翻炒。加入冷水煮沸，水未沸腾前不要将鱼翻面。小火慢煮至汤色变白，加少许醋，上桌前加盐和鸡精，撒上葱花。
2.如果用鱼片做鱼汤，可以先用油爆香姜片，加料酒，放冷水。在将鱼放入锅中之前，您必须等待水沸腾。
3、另外，如果家里没有生姜，可以用香菜代替。做法是将鱼煎两面微黄，放入冷水中煮沸，放入少许香菜，煮熟后捞出香菜。
4.添加配件。例如杏鲍菇、香菇有增香增鲜的作用。杏鲍菇肉厚，质地脆，有淡淡的杏仁香味。
5. 加入白葡萄酒。鱼炖好后，可以加少许白酒。去腥的效果很好，还有酒香。
6.葱花和醋是去腥味最好的调味料，可以多放！
如何将鱼汤煮白
先用猪油把鱼煎一下，然后加入一定量的冷水（一定不能把水加热）。煮鱼汤时，在锅中加入几滴鲜牛奶。汤煮好后，不仅鱼肉嫩白，鱼汤也更加鲜美。
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