虾是很多人都爱吃的东西。现在是虾上市的季节。在冬天，我们通常吃冷冻虾。当然，鲜虾更好吃。做虾的方法有很多。如果比较清淡，可以直接煮开吃。如果你想要更好的味道，那就是炸虾。是的，老爷子炸虾是一道名菜，只要掌握了技巧，做起来也很简单。
第一的
1.准备材料。
2.姜切片，葱白，葱绿。
3、用牙签从倒数第二段和虾身倒数第二段中间穿过，向上折断虾线，然后捏住线断开的一端，将虾线拉长。 （动作要慢慢拉出来，实在拉不出来就切虾背挑出来）
4、将处理好的虾的虾枪、虾须、虾脚一次性切掉；清洗后，沥干水。
5.锅内放适量油，油量几乎盖住虾身，将沥干的虾仁炒熟。
6.炒至虾壳与肉稍分离，壳酥脆；取出虾，沥干油。 （炒多少虾油可以用，很香）
7. 锅内留适量虾油，加入姜片和葱白炒香。
8. 加入炸好的虾仁翻炒。
9. 加入盐、糖、料酒、鸡精、生抽，加半小杯水（或高汤），大火煮开，收汁。
10. 关火，撒上葱花，稍微翻炒即可上桌。
第二
1只活虾，剪掉虾枪、虾须，挑出虾线留油
2、油温要高一些，放入油锅中快速炸，炸的时候要不停的搅拌。虾壳变色后立即取出，保证外酥内嫩。该过程大约为 20 秒。如果想让虾壳更脆，可以高温重炸
3 炸虾仁，捞出沥油
4 锅里放少量油，加入葱和姜爆香油
5 放入炸好的虾仁，摇两次油
6 煮料酒
7放少许肉汤
8 用糖和盐调味，大火收汁，沿锅边煮醋。
以上是老爷子油炸虾的全集。只需要几个简单的步骤，就可以做出老人的炸虾。老爷子炸虾的工艺从我国南到北传播开来，主要用葱、姜、蒜等调味来调味。以上的制作技巧可以帮助我们更好的做出好吃的老爹炒虾。
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