在城市的大街小巷，通常可以吃到很多种小吃，其中就包括鸡豆腐，这是一种很受欢迎的小吃。它不仅味道很好，而且营养全面。大家都知道豆腐是最受欢迎的小吃。常见的豆制品含有蛋白质和钙等营养物质。下面就教大家做鸡豆腐的详细方法。
街头小吃鸡豆腐食谱：
原材料：
软豆腐100克，鸡蛋100克，舀白4个（又称上海青，可换成白菜心），鹌鹑蛋8个，虾仁8个，红辣椒丝5克，生粉10克。
调味料：
清鸡汤200克，盐5克，味精5克，鸡精4克，鸡汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成泥，加鲜汤熬煮，可增强菜色有香有味）10g，鸡油10g。
方法：
1、虾从背面掰开，去掉沙线，加入1%碱水（500克虾加50克碱水）腌30分钟，然后轻轻揉搓，再冲洗干净，这样虾就可以了很白。
2. 将豆腐打成泥，与鸡蛋拌匀，加适量水，放入蒸锅中小火蒸20分钟至熟。
4. 豆腐如图切成方块，不做面粉，放入60%热油锅中小火炸1分钟至金黄色，然后在盐汤中浸泡5分钟至入味，保持温暖以备后用。
3.鹌鹑蛋摊开炒熟，搓圆备用。 5.将白肉和虾肉放入沸水中分别焯30秒和20秒。如图所示，将上述加工好的原料排列在盘子上。
5. 锅中加入清鸡汤烧开，加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味，用玉米淀粉勾芡，加入南瓜汁上色，用鸡油封口，倒在准备好的盘子上.
特征：
色泽鲜亮，味鲜，咸鲜可口。
制作钥匙：
蒸豆腐时，要掌握蒸的大小。如果火太高，豆腐会起泡。
创新：
豆腐和虾的搭配营养丰富，用南瓜汁上色，不用上色。
评论：
这道菜加入了虾仁、鸡汤、鹌鹑蛋等来搭配豆腐，荤素搭配，味道实惠。
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