想必很多人都吃过蒸鸡蛋。这是一种非常美味的食物。制作过程比较简单。普通鸡蛋打散后，放入微波炉中蒸熟后再食用。蒸的时候可以加一些鸡蛋。配料，比如枸杞，也可以根据自己的需要加入一些调味料，但要想蒸出滑嫩的鸡蛋，就必须掌握以下方法。
如何让蒸鸡蛋又嫩又滑？
一个新鲜的鸡蛋。将其敲入碗中，用打蛋器搅拌均匀，加入少量盐调匀。这时候蛋液会比之前变稀变黄。现在加水。温水最好。冷水不是很好，热水更差。如果你冲进去，它会变成鸡蛋。水的量很重要，太少会让蛋奶糊更浓稠老旧，太少的蛋奶糊会更难成型，口感会比较水。好吧，甚至通常是一个鸡蛋，测量蛋壳水。就是把两个半个蛋壳装满水，分两次装满，也就是两个蛋壳。简单来说，水就是两杯蛋液。哈哈。将少量蚝油加入水中调匀，再加入蛋液中调匀。好了，蛋液就做好了，下面说说蒸的过程。鸡蛋表面光滑如镜，是蒸鸡蛋的最佳方式。烧一锅水，放入蒸锅。
水一定要烧开后，把蛋液放在蒸笼上，然后转小火。盖子必须留有缝，不要盖紧。这样蒸出来的蛋羹永远不会有蜂窝眼，味道也不会老。在大约 10-15 分钟内，蛋羹应该几乎准备好了。撒上一些葱花（也可以根据个人喜好加肉等），加几滴蒸鱼酱油即可享用！
认为蒸鸡蛋水和鸡蛋的比例应该是1:1，3个鸡蛋放在半个蛋壳水里6次（鸡蛋必须打开才能把鸡蛋放进碗里，打开的蛋壳是不完整的，只需选择接近半个鸡蛋形状的水量）。说蒸1.5倍或2倍水的，一定是“一池鸡蛋水”。
蒸制时间与容器有关。盘子/碟子越大越平，蒸的时间越短，因为蛋汁/液体的高度比较浅。如果碗又小又深，蒸的时间会更长。由于碗/盘/碟的形状和深度不同，需要自己掌握，大约需要6-12分钟。蒸6分钟时，将筷子插入盘子/碟子/碗中。如果孔内仍有蛋水/蛋液溢出，则未煮熟。再蒸2分钟，再试一次。一般来说，从扁平较大的盘子/菜中蒸出的水鸡蛋更美味，更嫩。如果深度太高，面条或碗底煮熟，但中间没有煮熟。如果中间熟了，表面会过热。老的。
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