蛋黄酥想必很多人都吃过。皮薄馅脆，香软软糯，深受很多人的喜爱。蛋黄酥的表面包了一层。因为是裹上猪油烤出来的，所以口感特别清脆。然后是豆沙馅，再把豆沙馅裹上蛋黄。味道是渐进的，非常美味。但是很多人反映他们自制的蛋黄酥里的豆沙太湿了。这是怎么回事？其实制作方法肯定有误。本文将详细讲解如何使蛋黄中的豆沙酥脆。
蛋黄糕豆沙的做法
1) 准备好生红豆，洗净，泡水约1-2小时备用。也可以提前一晚泡水，第二天用，没问题。
2）把泡好的豆子的水倒掉后，再加水，烧开，煮至捣烂。也可以用电饭煲的煮粥用具，或者想快点，放进电压力锅里也没问题。
3) 煮熟后，将煮熟的红豆放入料理机，加少量水打成红豆泥。
4) 锅中放入少量面粉，小火炒至微黄，取出待用。
5）锅里放少许玉米油，将红豆沙和白糖放入锅中，小火翻炒。
6) 加入炒熟的面粉，继续翻炒至适宜干度。
7）炸好的豆瓣酱冷却后，均匀分成小丸子，用于后续制作蛋黄酥。
豆沙部分：
1 红豆煮前先泡3小时，和泡水一起煮，容易煮沸；
2 煮红豆的时候可以多加点水，这样在搅拌机里搅拌效果更好。水少了就不能搅拌了；
3 用冰糖煮红豆沙更好吃；
4 糖的量可多可少；
5.用猪油炒红豆沙，特别香。炸好的红豆沙冷却后放入冰箱冷藏2小时以上再使用。红豆沙会变硬，最好打包，因为是用猪油炒的；
6 建议使用不粘锅炒豆瓣酱。炒的时候，一开始只需要用铲子在锅里翻一翻就可以了。炸完后想再炸一点，可以用铲子快速翻炒；
7 炒豆瓣酱前期，有粉丝反应爆炒。这里的重点是搅拌要快。如果实在受不了，可以开小火，快速连续搅拌。这是一项体育活动；
保存部分：
1 自己做的蛋黄蛋糕没有任何添加剂，也没有真空包装设备，所以建议一次不要烤太多，最好是现做现吃；
2 可以放冰箱冷藏，但一定要密封好，否则酥皮很容易受潮；
健康提醒：
1 蛋黄脆片含有高胆固醇和高热量。三高的人要慎食，普通人也要适量食用；
2 吃蛋黄饼很干，记得喝水，别呛~
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