对于爱吃肉的人来说，猪肉是最熟悉的食材。作为最常食用的肉类之一，它是生活中不可缺少的。很多黑心商家看重了这一点，然后出其不意，把一些劣质猪肉卖给消费者，从中牟取暴利。那么，如果我们买回家的猪肉质量很差，而且有难闻的气味怎么办？
1、去除血腥味：人们在屠宰不当或放血不干净的猪时，很容易产生血腥味。
解决方法：可以先将猪肉放入清水中，多换几次水，这样血腥味就能有效去除。
2、带血气的排除：猪肉储存不当，会产生带血气。
解决方法：可以将猪肉放入轻矾水中浸泡漂浮。反复洗涤几次后，放入锅中，用适量水煮沸，但不要盖紧锅盖。水烧开后，把汤放在面条上，把浮渣和血迹去掉。最后，将猪肉捞出，用清水彻底清洗后再使用。做菜时记得多加一点姜、葱、蒜、料酒、辣子等调味包，以增强肉的香气。
3、用酒洗还可以去除腐臭味。用度数比较高的白酒反复擦洗猪肉。如果它是奢侈的，把它浸泡在酒里。如果省一点，也可以用白酒加水擦洗。用酒揉搓后，加水冲泡约十五分钟。
4.取一个大锅，装满冷水。将生猪肉稍微冲洗一下，然后放在炉子上。开大火，把火调到最小，直到小火熄灭，再等半个小时，你会发现整锅水都是红色的，上面还飘着一层杂质，闻起来很奇怪。但肉还是生的，水只是温的。把水倒掉，用温水冲洗干净，搓揉猪肉，这样猪肉就没有腥味了。葱姜酒应少量使用以增强风味，大量使用以抑制风味。以上方法在台湾厨师的术语中被称为“活水活水”，这是一个不为人知的秘密。至于碎肉，因为不能这样处理，只能是次优。先用小火把水煎一下，然后把臭水倒掉；也可以放在筛子里，煮之前用热水把表面的残渣快速煨一下，还可以去除鱼腥味。原理是利用温度和密度的变化来提取血管和淋巴管中的东西。你不能用大火，因为你害怕蛋白质会被加热。凝固后，杂质反而被封在肉里。
微信扫码添加客服