绿豆粥是夏季出现频率最高的食物。喝绿豆粥的功效，往往是很多普通人所熟知的。但是经常做绿豆粥的老手们会发现，有时候绿豆粥不是清澈的绿色，而是红色，这让很多人感到不解。红绿豆粥吃了会不会对身体有害？红绿豆粥能达到清热的效果吗？
红绿豆粥出现的原因
<强> 1。在空气中氧化
刚煮好的绿豆汤是绿色的，放一会儿就变红了，多属正常。变红的原理很简单。它是绿豆汤中绿豆皮溶解的酚类物质在空气中的氧气作用下氧化聚合的结果。所以，这就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色，而用高压锅煮绿豆粥却不容易变色的原因。
<强> 2。用碱性自来水煮沸
其实绿豆汤可以长期保存而不变色。问题的秘密在于煮豆子的水不同。使用自来水、矿泉水、纯净水和去离子水煮绿豆汤。结果是去离子水的颜色最绿，并且长时间保持不变。用自来水煮的绿豆汤颜色变化最快，暴露在空气中后几乎每一分钟都明显变深，很快就变红了。显然，水质不同。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后颜色变化很快。
<强> 3。放入食用碱煮沸
绿豆汤煮开的时候，如果里面有食用碱，也会发生反应，一般会呈现红色。加碱的目的是让豆子容易腐烂，但是会失去豆子的营养，也容易变红。如果你想让它变得粘稠，可以考虑加入少量燕麦片或糯米使其变稠。
<强> 4。煮绿豆汤时使用铁器
用铁锅煮绿豆汤或用铁勺搅拌也会引起变色。绿豆的大部分有效成分都在绿豆皮中。绿豆皮中的黄酮类化合物和金属离子作用后，可能会形成一种颜色较深的络合物，使绿豆汤的颜色呈红黑色。这种情况下煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，吃了会引起肠胃不适和消化不良。
所以煮绿豆汤的时候，不要用铁锅，要用砂锅或不锈钢锅。同时，搅拌时不要用铁勺，用电饭煲自带的勺子即可。
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