生活中，油和辣椒是人们生活的必需品，尤其是在北方，可以用来拌凉菜，吃面，尤其是喜欢吃辣的人，离不开辣椒，但是怎么做油辣椒更香？其实，油椒可能看起来很小，但要做好油椒，却需要付出很大的努力。下面详细介绍如何让油椒更香。
如何让麻辣油更香？
（1）辣椒红油：
一般炒辣椒油不红，这种方法可以炒红油。做法和“自制花椒辣椒油”一样，但是锅里先放水、油和大量辣椒，不要放辣椒，盖上盖子小火炖，不要掀盖，打开当吱吱声响起时，盖子放在安静的地方。将辣椒炒至酥脆。加水可以浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油变浓。
（2）自制辣椒油：
拿一个锅，还不如大一点，盖个盖子。放植物油，烧热大量干红辣椒，掰开，放入。油热时，辣椒略糊，撒上大量切碎的辣椒，一把花椒粒（四川汉源是最好），然后迅速将锅从火上移开。右手拿着锅盖，左手拿着一小碗约50ML的冷水。将水倒入油锅中，盖紧锅盖。这时候会发生剧烈的反应。让锅冷却并密封瓶子。
(3) 辣椒油：
准备：将好的辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐，混合均匀后放入不怕烫的容器中。肯定是辣椒粉最多的了，其他配料就是配料，怎么量，只能自己摸索了，五香部分有辣椒，不过我更喜欢辣椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（冷却，关键）。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键是在容器下面放一块抹布，防止容器移动），保证均匀。油要多少，辣椒粉做好后要完全浸没。
(4)成都红油：调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，植物油25公斤，姜片750克，大葱1公斤，50个草果30克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作： 1、将二金条辣椒面和朝天椒辣椒面混合，放入不锈钢桶中。 2. 锅内放植物油，加入姜片、大葱、草莓、桂皮、八角，炸至香，捞出，放凉后倒入盛有辣椒面的桶中，搅拌均匀。重点： 1、辣椒要配两根金条和朝天辣椒。 2、香辛料、大葱、姜只起到补充香气的作用，不宜过量。 3、辣椒面倒入油时，要边冲泡边搅拌，否则下面的辣椒面的香气和辣味就不能充分发挥出来。 4、油温要控制好。如果油温太高，辣椒面很容易被炒。油温过低，香辣味就炸不出来。
(5)重庆新豆花辣椒油 调料：鲜辣椒500克，鲜花辣椒20克，菜籽油500克。制作： 1、将鲜辣椒去蒂，用铁串串起来，放在炭火上，直到表皮微微起皱，离火。取出铁串，放入碗中，加入新鲜辣椒，捣成糊状。 2. 将锅放在火上，将菜籽油烧开，倒入辣椒酱中即可食用。要点： 1、这是一种民间制作辣椒油的方法。在渝黔两地的边代中被广泛使用，尤其是吃新豆腐，特别受欢迎。 2、由于鲜辣椒的水分含量高，油温要稍高一些。 3、在这种辣椒油中加入酱油、味精、大葱、鱼香酱，风味独特。还可以加少许黄豆、豆芽等。 4、辣椒炒熟后，鲜辣香，回味悠长。 5.新鲜辣椒也可以用绞肉机打成泥。
（6）重庆红油：
调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4个，草果2个，植物油4500克，香油500克。制作： 1、将辣椒面放入锅中备用。 2.锅烧热，加入植物油炒至熟，加入香油、八角、草莓炒香。当油温降至50%热时，加入白芝麻，然后倒入锅中的辣椒面中即可食用。要点： 1、重庆红油有两种，一种是从菜籽油中提炼的，另一种是仅从菜籽油中提炼的。 2.也可以视情况省略麻油。 3、掌握油温。如果油温太高，很容易油炸。如果油温过低，香气不会被提炼。 4.辣椒面应该是用子弹辣椒做的。
（7）重庆周边红油 调料：辣椒面1500克，大葱1公斤，芫荽250克，紫草100克，桂皮50克，40克八角、草果）30克，姜片750克，蒜瓣750克（捣碎），大红袍花椒1公斤，植物油10公斤。准备工作： 1. 烧热锅，加入植物油。煮沸后，加入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、芫荽。 2. 将辣椒面放入不锈钢桶中备用。 3. 将大红袍花椒放入锅中，炒青菜出香味和麻感，取出花椒，将油倒入一桶辣椒面中，搅拌均匀，静置一夜。要点： 1、炒调料时，油要烧开，然后关火再炒，防止油溅烫伤。 2、炒大红袍花椒油温不宜过高。最好用小火烧一会，带出麻感。如果温度高，它会被炒，油会变苦。 3、辣椒面倒油时，边倒边搅拌。油倒出后，加少许水搅拌一下，这样搅拌出来的辣椒油色香味俱佳。
(8)东北红油 调料：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。制作： 1. 锅内煮豆油，将葱、蒜、大料炒香，去渣。 2、将辣椒面放入锅中，倒入炒好的大料油。关键： 1、豆油要用火煮，否则会有生豆油的臭味和涩味。 2. 边倒油边搅拌，避免油炸。 3、油温要控制好，不能太高或太低。
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