我们都知道陕西有八怪，其中油辣子就是一道菜。而且，关中人喜欢吃辣，对辣情有独钟，做法与其他地方不同。大多数人不知道如何制作。事实上，陕西的油辣椒在外人看来最多只能算是配菜或配料。事实上，它有很多用途。可以用来吃面条、拌凉菜等。
先说成分：
主料：辣椒面（也是辣椒粉）
辣椒可以在店里自己买来磨，也可以买来直接磨。买的时候可以尝尝味道。麻辣面不宜过细，磨成粉的那种不香，麻辣味要重而香。燃烧的辣味可能与碱混合。我一般买磨光的，比较方便，磨光的不一定质量差。
辅料：
白芝麻1汤匙、油5汤匙、亚麻籽1汤匙、花椒1汤匙、月桂叶3片、八角2粒、肉豆蔻1粒、肉桂2粒、陈皮2片、盐1汤匙、糖1汤匙、 1汤匙醋
以上配料一般在材料店都有卖，因为用量的大小是根据制作的量来搭配的。这里以上图中的碗量为例。其实比例不一定要那么准确，味道还是可以根据自己的口味来的。就像一个小小的调整。
如何：
要制作香喷喷的红色油辣椒，您需要一些技巧：
配料：取当年干红辣椒，粉粒状。有辣椒籽的油煮辣椒比没有籽的更香，没有辣椒籽的油煮辣椒比有籽的更红、更亮。
2.油：植物油是油的最佳选择。其他油不能刺激香味。
3.温度：将热油倒入辣椒面，但要注意油温。如果油温太高，辣椒会烧焦，没有色泽。如果太低，辣椒的香气会降低。
4、放香：倒油后，将辣椒翻炒至停止冒泡，倒入几滴醋，立即翻炒辣椒。可以看到辣椒再次冒泡，一股香气升起。散发出强烈而略带酸味的醇香气味。
5.上色：香后，辣椒没有冒泡时，在辣椒中加入少量白糖搅拌均匀。抛光后的油泼辣椒籽颜色红润浓稠，辣椒油粘稠。
制作步骤
1. 材料准备好，将适量麻辣面放入碗中，加入白芝麻、亚麻籽、盐，搅拌均匀。
2.锅中加油，别忘了加入1茶匙香油和花椒油，煮至油冒烟。
3、然后放入准备好的桂皮、八角、月桂叶、陈皮、肉豆蔻等，有的话也可以加些药材。待热油冒出香味后，关火静置至无烟，将一部分油倒入干辣椒中，搅拌均匀。
5. 再次加热剩余的油，关火，稍等片刻，然后将热油倒入辣椒中。
6.倒入辣椒搅拌至停止冒泡后，倒入1茶匙醋，立即搅拌辣椒。可以看到辣椒又开始冒泡了，一股香气开始升起。当它停止冒泡时，加入 1 茶匙白糖和醋。为了更香，加入白糖会使颜色红润浓稠。
这个怎么样？一碗香油辣子就做好了，是不是色香味俱全了呢？还有一点要说的是，我们做好后，要把它存放在避光阴凉的地方。由于刚做的辣椒最香，不建议一次做太多。最好现在吃，因为时间长了香味会逐渐淡去。
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