生活中，人们常说麻辣油难。一般是将油加热，然后倒入辣椒面中，搅拌成辣油。其实看起来很简单，但是如果你想用四川麻辣油皮做出来，其实并没有你想的那么简单。大家都知道，正宗的川味油椒，夏天吃凉面一定是香的。
正宗的川式油辣子？
材料：干辣椒10克、花椒1克、去皮白芝麻5克、熟花生碎5克、植物油100毫升、醋2滴、盐1克
1. 将干辣椒用剪刀剪成小段，与花椒粒一起放入料理机中，放入碗中。
2. 将白芝麻、熟花生碎和盐放在上面拌匀。
3.把锅放在火上，倒入植物油。
4.把油加热到70%到80%热（放入干净的筷子试一下油温，看筷子周围有很多小气泡）。
5、把热油倒在准备好的辣椒粉上，会发出很大的响声，香味会逸出，油面上会出现很多小气泡。
6. 淋上 2 滴醋。在炒蔬菜和面条时非常有用。
四川辣椒油做法
先将干辣椒冲洗干净，然后晾干或擦干；也可以用厨房用纸擦去辣椒表面的灰尘。
干锅不加油烧热，转小火，把锅里的辣椒炒到有点香，然后把干辣椒拿出来切段。
炒锅放少许油，将干辣椒段小火煎至微脆，即表面微微变色时，味道有点呛，然后关火，将辣椒段放入食品加工机并粉碎它们（你也可以用研磨罐手打）
将压碎的辣椒、熟芝麻和花椒粒放入耐热锅中，最好是铁锅或不锈钢锅，搅拌均匀，
然后烧热锅，倒入菜籽油，烧油，加入香料和葱姜，小火炖至香。葱姜不要取出，而是把调料取出放入辣椒锅中。菜籽油加热时会有一些气泡。烧完这些气泡后，你可以关火。这时油的温度在200度左右。
将油放入油中两分钟，用大勺将一半的油慢慢倒入切碎的辣椒中，边倒边搅拌。再过两分钟，余油100度左右，感觉余油不那么沸腾了，再倒入另一半油。
将辣椒面和配料均匀搅拌到容器中，放置过夜。放入冰箱，随吃随取，随吃随取，一定要用无水的容器和勺子盛放。
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