熟猪头肉是日常饮食中常见的家常菜。煮熟的猪头肉不仅味道丰富，而且营养价值也很高。猪头肉的做法也很简单。猪头肉加工好后，放入锅中煮熟，再加入调味料，肉香四溢。
水煮猪头的配方是什么？
原料和配方
猪头 25kg 茴香 13g
35g 花椒（净） 500g
八角 50g 鲜姜 125g
肉桂 75g 盐 1.25kg
制作流程
(1)把猪头上的毛去掉，挖出耳毛等杂物，洗净。然后挖出出水口，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，沥干血迹，然后在温度为80℃的水中浸泡15~20分钟。
（2）装锅前，检查猪头的年龄和嫩度，老的放在底部，嫩的放在顶部。然后加入水和调味料。先大火煮开，1小时后转小火，一共煮2至3小时，只要能用手剥去肉和骨头即可。掌握热量和时间非常重要。火太高，时间长，猪头会被煮沸，降低产量；如果火小，时间短，产品的色、香、味都会变差。
（3）猪头出锅后，去骨去梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮。重新烹制的目的是使猪头肉重新入味，达到消毒的目的。用小火煮15分钟。
红烧猪头的用料：
主料：猪头500克
调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、 3克白醋
红烧猪头：
1、用炭火将未清洗干净的猪毛烧焦，在水中浸泡5分钟左右，用钳子将剩余的未清洗过的猪毛拔出，内外两层用盐揉搓，腌制15分钟左右。
2.铁锅里放8碗水左右，煮至沸腾，放入猪头，盖上锅盖煮3分钟左右，取出用水冲洗干净，挂在通风处晾干.
3. 将调料装入疏缝好的布袋中，扎好袋口防漏，放入锅中，倒入5碗水，煮半小时左右入味，然后加入白糖、胡椒粉、白醋、酱油和酒加入现成的卤水中。
4. 将猪头放入卤水中，盖上锅盖煮半小时左右，取出即可食用。
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