油豆腐做好后，看起来很软，比以前大了，看起来特别肿。要做膨化油豆腐，一定要了解一些注意事项，就是炒的时候，一开始就用。大火翻炒，然后用大火将油豆腐炒熟。当它变成棕色时，一定要用小火慢慢煎。这样，炸好的豆腐就可以炸到外嫩内嫩。
如何使油豆腐膨胀
主料：豆腐适量。配料：植物油、盐等适量 厨房用具：高压锅、锅等。
方法： 1、买新鲜豆腐回家；将其洗净并切成小块以备后用。 2、炒锅洗净后，加入植物油和适量盐。大火煎好后，将豆腐块放入油锅中大火煎。 3. 煎的过程中，用勺子轻轻翻动豆腐，使其受热均匀。 4.待豆腐表面微黄后，转中小火慢煎。 5.豆腐块全部变色后，捞出沥油。用上述方法制作的油豆腐可以很好地膨胀。
方法二
油豆腐的做法：豆腐切块——油炸——去油控——炸辅料——加入豆腐条——调味——卤水浸泡。
工具/材料：卤豆腐、葱姜、胡椒粉、八角、孜然、月桂叶、干辣椒、盐、糖、料酒、酱油。
1. 将卤水豆腐切成条状，如下图：
2. 50%油烧热后，放入豆腐条，炸至金黄色捞出，如下图：
3、准备好材料，如下图：
4. 锅热油，放入花椒、八角、月桂叶、孜然、洋葱和姜爆香，然后加入干辣椒，如下图：
5、加入水、酱油、糖调味，再加入炸豆腐条，如下图：
6. 用盐调味，用盐水浸泡，如下图所示。
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