自发面粉是一种以小麦为原料，经过水洗去除小麦附着的杂质，经脱皮、碾磨等工艺研磨而成的优质小麦面粉。它含有极其丰富的营养蓬松剂，可以轻松快捷地制作各种高、中、低档面食，让大家在家也能做出多种面食佳肴。自发面粉不仅可以用来蒸馒头、蒸花卷、油条，还可以用来做比萨饼等西式糕点。用自发面粉做的馒头，质地柔软，特别受食客欢迎。
<强> 1。马蹄肉包子
材料：马蹄、猪肉、面粉500g、温水250g、酵母10g、无铝泡打粉5g、糖80g。
实践：
1、酵母在35-40度的水中溶解。将面粉、泡打粉、糖、酵母和温水混合成面团，揉至光滑。盖上保鲜膜。
2.做馅，马蹄肉好吃又简单。发酵至两倍大后（发酵时间一般为几分钟），将空气分成25小份，压平。把皮擀开，包在馅料里。
3. 锅里放冷水，给蒸笼抹油。 10分钟左右就好了。不要立即打开它，让它在上菜前炖几分钟以定型。
二、梅肉包子
原料：低筋面粉500克，泡打粉10克，猪油10克，酵母5克，白糖100克，水250克。
实践：
1. 将低粉、泡打粉、猪油倒入搅拌桶（没有机械手的面条也一样）。将酵母和白糖与2/3的水混合融化，然后倒入桶中，根据面粉的吸水率加入剩余的水，揉至光滑不粘手。
2.这一步很重要！用面条机反复按压，直到没有锯齿状边缘，大约5-6次！用压面做成的包子超级软。边缘光滑，压好的面团根据您制作的面包的大小卷成卷，从身体中取出。
3. 猪肉洗净切小块，搅拌均匀；烧热锅，倒入油，加入蒜蓉和姜丁，翻炒至香。
4、擀皮的时候，一定要中间厚边薄，这样包子的底部就不会露出来，封口处的面也不会太厚。灌装关闭。因为油很多，留一个小口，把半成品馅包起来。锅里的水40度左右，湿度60度，感觉水开始热了，关火，把蒸好的包子放进蒸锅里。
5.小笼包大概需要20-25分钟（怎么知道发酵好不好，用手沾点水轻轻捏一下包子表面，如果是软粘的），然后大火蒸6分钟加热，如果馅料是生肉，蒸10分钟。
三、关于自发面粉的使用
用自发粉做馒头。揉面团的时候，揉到面团光滑为止，比醒面团好。当你拍面团时，会有“砰砰”的声音。如果用自发面粉做的包子有点硬，不够柔软，那是因为面条的休息方法没有做好，面条没有很好的醒酒，味道自然会变差。
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