白酒的制作自古流传下来。从最早的酿造工艺到现代科技，经过多年的沉淀和时间的洗礼，取得了很大的进步，也带来了很多便利。但它们都是根据相同的原理制成的。将高粱、大豆、玉米、小麦等放入发酵罐进行发酵，加入催化剂制成酒。来介绍一下具体方法吧！
生产方式
1、原料粉碎。原料粉碎的目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉。根据原料的特性，对研磨的细度要求也不同。通过20孔筛子的干土豆、玉米等原料占60%以上。
2.成分。结合新原料、酒糟、辅料和水，为糖化发酵奠定基础。配料应根据杀菌锅和坑的大小、原料的淀粉量、温度、生产工艺和发酵时间等具体条件确定。松散程度是否合适，一般淀粉浓度14-16%，酸度0.6-0.8，保湿水分48-50%。
3. 煮至糊化。淀粉通过蒸煮而糊化。有利于淀粉酶的作用，还可以杀灭细菌。烹调温度和时间取决于原料的种类和破碎程度。一般常压蒸20～30分钟。烹调的要求是外表蒸熟，熟而不粘，里面没有生心。
将原料与酒醅混合，将酒和蒸料同时蒸熟，称为“混蒸烧”。早期以蒸酒为主。脱水缸内的温度要求为 85-90 °C。糊化时间。
若将蒸酒和蒸料分开进行，则称为“蒸清烤”。
4.冷却。对于蒸熟的原料，采用提渣或烘干的方法，使物料快速冷却，使其达到适合微生物生长的温度。温度在10-15℃时，产品温度应降至25-28℃，夏季产品温度应降至不再。起渣或烘干还可以起到挥发杂味和吸氧的作用。
5. 将糯米拌匀。固态发酵麸曲酒采用糖化发酵的双边发酵工艺。起渣后，同时加入酒曲和酒母。酒曲的用量取决于其糖化能力，一般为酿酒主料的8-10%，酒母的用量一般为总投料量的4-6%（即4-6%）主要成分用于培养酒母）。为便于酶促反应的正常进行，拌粮时应加水（厂称打浆），入池时粮食水分应控制在58-62%。
6. 酒窖发酵。入窖时，酒糟料温度应在18～20℃之间（夏季不超过26℃）。公斤左右为宜。填馅后，在酒醅盖上一层麸皮，用坑泥封口，再加一层麸皮。
发酵过程主要是掌握产品的温度，随时分析酒糟的水分、酸度、酒精度和淀粉残留的变化。发酵时间的长短根据各种因素而定，从3天到4到5天不等。一般当酒窖内的产品温度升至36-37℃时，即可完成发酵。
7. 蒸酒。发酵的醪糟称为香糯米，其成分极为复杂。酒醅中的酒精、水、高级醇、酸等活性成分通过蒸酒蒸发成蒸汽，冷却后即可得酒。蒸馏时尽量抽出酒精、芳香物质、甜味物质等，并用捏头的方法尽可能去除杂质。
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