我们平时吃的酥皮其实起源于山东。即便不是山东人做的，做法依旧是山东酥皮的做法。制作起来也不是很麻烦，而且口感酥脆可口。只要掌握了方法，在家就能做出正宗的山东脆皮千层糕，可以当零食，也可以当主食。那么，山东酥脆千层糕的做法是怎样的呢？下面就让我们一起来看看吧。
练习一
烤宽面条
酥皮采用优质小麦为面粉原料。在大锅中揉面团时，以旧酵母头为指导。面团松散后，反复揉搓，擀成层，再按层压成一个整体。两层之间，涂一层豆油，撒上胡椒粉和细盐。熨烫时，使用平底铁锅，并以农作物秸秆为柴。煮至外黄内熟，香味四溢，即可食用。
酥皮对材料的选择要求比较严格。所用面粉为大汶河两岸出产的小麦，用石磨磨成面粉，精制得白色粉末；所用食用油为优质大豆油，采用惠和洼产的当地大豆制成。这种大豆油清澈无杂质；选用的花椒面是该乡山神村出产的上等花椒，香味浓郁。
练习 2
馅料由豆油、白菜粉、软白糖、焦糖等原料制成。将含糖和豆油的面团包入馅料，擀平，对折，重复数次，最后擀成方形蛋糕，正面沾上芝麻，烤在烤盘的墙上陶炉。层次清晰，甜咸，醇厚脆。
练习三
【配料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。烤宽面条
【实践】
1、将面粉倒在案板上，加入老肥，500克温水，和成发酵面团。发酵面发酵后，加入适量碱液，揉匀，静置片刻。 data-layout="right" 2、将面团擀成长条状，每100克取1个面剂，擀成长条状，用擀面杖擀成长方形面片，然后刷上豆油，撒上少许干面粉，然后从左到右叠好，备用。
3、将剂子的两端包紧，擀成宽大的椭圆形蛋糕，再将刀背压在蛋糕顶部，形成菱形块状图案。
4.蒸笼开气后，将蛋糕坯放入抽屉，大火蒸20分钟左右，取出，用刀在蛋糕中间切刀，轻轻移动蛋糕胚蛋糕，当看到图层时，将代码写入磁盘。
练习四
三元的千层油饼是渭北家喻户晓的小吃。千层糕的主要原料是白面粉和猪油。揉成面团后，擀成三分之一厚的面皮，抹上猪油和胡椒粉，卷起来切成长条，一根一根的擀成半厚的面皮，切成细丝，并将其卷成每个重达九个硬币的圆形油饼。入篓蒸时，先铺一层薄面皮，再盖上薄面皮油饼。油饼从笼子里放出来后，一起放在盘子里，配上甜糖浆和泡菜吃，特别鲜美可口。
【配料】面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
【制作方法】
1、加入发酵粉、鲜牛奶、蛋清，加温水揉成面团，发酵10分钟，再加入适量碱揉匀，捏成100克面团备用；
2. 将水果切成葡萄干大小的方块，与葡萄干混合；
3.将面团擀成半圆形的面团，刷上油，撒上水果，折叠起来擀开，再把两端对折，擀成长方形，光滑的一面朝上，是千层蛋糕；
4. 将做好的酥皮醒几分钟，放入抽屉，蒸20分钟。
【温馨提示】您可以根据自己的口味选择水果。
【特点】色泽洁白亮丽，果香浓郁。
酥皮的热量很高，尽量少吃减肥。每100克煎饼含有230卡路里！ ！每百克色拉油含有 898 卡路里热量。
以每块30克烧结而成的蛋糕计算，每100克应该含有500卡路里左右！
计算也很简单，就是每100克煎饼的热量+所用食用油的热量=总热量（略有不同）
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