葡萄是我们生活中非常常见的水果。葡萄香甜多汁，肉质鲜美。朋友含有丰富的维生素、维生素和矿物质。常吃葡萄对美容、防衰老有一定的作用。受到很多人的喜欢。野生葡萄是葡萄大家族中的一个品种。野生葡萄的味道更纯正。每个人都喜欢用野葡萄酿酒。
材料准备：
发酵桶1个，止回阀1个，玻璃瓶2个，野葡萄17kg，白糖1kg，干酵母1袋，红酒瓶15个，过滤器，比重计，量筒，量杯，亚硫酸盐1-5g，蒸桶，一袋乳酸发酵菌。
酿造步骤：
第 1 步。
将干净的野葡萄全部放入发酵桶中粉碎，因为野葡萄的葡萄籽比较大，所以得到的浓缩汁比较少。我们认为17公斤的葡萄可以酿出10升的酒。
第 2 步。
加糖使比重达到1.090，加入亚磺酸0.5g，静置5小时。如果亚磺酸盐的用量过少，酸度会上升，少量的亚磺酸盐也有杀菌作用。如果加入过多的亚磺酸盐，以后不会出现起泡效果。
第 3 步。
加入一袋活性干酵母，等待 7 天让第一次发酵结束。 （如果第一轮提前结束，可以加糖）
第 4 步。
将红酒放入干净的新容器中进行二次发酵，此时加入微量亚磺酸盐或不加。第二次发酵后，不过滤，存放于阴凉处。
第 5 步。
倒入玻璃器皿后，少量二氧化碳气体通过单向阀排出。此时会出现起泡效果。约2周后，加入1袋乳酸菌培养菌，静置15天完全发酵。
第 6 步。
起泡完成后，将红酒移至温度低于0度的环境中放置三周左右，让其充分沉淀。
第 7 步。
随后的酿造过程与普通红酒相同。野酒是烈酒，所以最好选择能长期存放的瓶子。于是酿出了野酒。
注意事项：
1、辅料用量以17kg野葡萄为基准，可按比例增减。
2.整个步骤为：初级发酵-二级发酵-沉淀-保鲜。
3、为了降低野酒的酸度，通过加入亚磺酸盐来控制产酸量，通过二次发酵的完全反应去除酸度的方法是与一般葡萄酒酿造的最大区别。
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