红烧鸡是近几年流行的美食，也是很多白领中午经常吃的食物。红烧鸡饭是比较传统的名小吃，起源于济南，也是山东济南比较传统的汉族名菜。 ，它的主料是鸡腿肉，配上香菇和青椒等配料，黄焖鸡的酱料和调料的比例比较重要，一起来看看吧。
酱料
生抽500克，海天蚝油600克，海天海鲜酱90克，味达鲜美极鲜120克，草菇老抽80克，鲍鱼酱100克，郫县豆瓣酱50克将上述调味料混合均匀，使用时按1比3.5的比例加水调成混合基料（每斤调匀的酱料加3.5斤水）。
如何：
（1）将鸡腿切成大块，泡水半小时去血，中间换两次水。 (2)控制水分后，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、酱油鸡汁、葱姜蒜（可以多放姜），腌制半小时左右。 (3)香菇切片，青红椒切小块。 (4)锅内热油，放入鸡大腿翻炒（葱蒜炒前必须捞出）。 (5) 翻炒至鸡肉变色，然后加入干辣椒段继续翻炒。 (6)翻炒约5-6分钟，下鸡油炸至鸡肉出油。 (7) 加入适量开水，大火煮沸去沫，小火煮10分钟。 (8) 十分钟后，加入香菇，大火翻炒至香菇变软，加入适量盐调味。 (9) 将汤汁和鸡块一起倒入砂锅，烧开后转小火继续炖煮约5分钟。 (10)汤不宜太干，上桌前撒上胡椒粒即可。
提示：
(1)香菇的水用来煮的时候很好吃，所以不要倒出来，直接用来煮就行了。 (2) 此菜咸、甜、微辣。如果喜欢吃辣的，可以多加点辣椒，这样吃起来更香香可口。 (3) 用啤酒煮的鸡肉很软，很嫩，更香。 （4）喜欢吃笋的朋友，加入笋干，一定会更香香可口。 （5）选料要好，一定是鲜嫩的鸡腿肉。 （6）投料准确，所用主要原料必须严格称量入锅。 (7)壶身精致，必须用砂锅代替金属器皿。
要避免的饮食：
(1)鸡肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸。 (2)脂肪含量较少，含有高度不饱和脂肪酸。 (3)蛋白质含量较高，种类较多，消化率高。易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的功效。 (4)此外，它还含有对人体生长发育起重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 (5)中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚补精、健脾胃、活血化瘀、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、绿豆粒等可以为孕妇提供足量的维生素。整道菜酥、酸、辣、彩，能刺激食欲。 (6)鸡肉不宜与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。 （7）服用左旋多巴时不宜进食；服用铁剂时不宜食用。
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