鹅肝是鹅肝，在世界上享有盛誉，主要是因为法国鹅肝在世界上的名气。欧洲人将鹅肝、松露和鱼子酱视为世界上最著名的三大。这三个直宝，不仅好吃，而且非常昂贵。鹅肝是鹅的脂肪肝，富含蛋白质、不饱和脂肪酸，热量非常高。鹅肝适合贫血的人食用。
鹅肝是鸭家鹅的肝脏。鹅肝因其丰富的营养和特殊的功效，是一种补血养生的理想食品。鹅肝也以著名的法国美食鹅肝而闻名。
橙色鹅肝酱
成分：
法式新鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地、什锦香料、橙子、橄榄油、苹果醋
步：
1. 适当调味：各种香料，白兰地，腌8小时，小火加水烤60-80分钟左右。
2. 取出鹅肝，放凉后装盘，橙子一个切片，取部分果肉装盘，橙汁与橄榄油、苹果醋混合，倒在冷处鹅肝。
传统法式鹅肝
去掉鹅肝表面的薄膜（约1300克），将鹅肝切开取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后倒入白兰地酒（一汤匙），腌制2小时左右，放入烤盘，入烤箱烘烤（烤箱温度控制在140左右），大约1小时后取出，再次放在烤盘上。放一个空烤盘，上面放重物，将鹅肝从上到下压平，冷却后放入冰箱，食用时切片。
这里需要说明的是，鹅肝不是鹅肝酱做成的调味品。法国菜中的“鹅肝”类似于我国的“蛋糕”或“冷冻”，如“猪耳朵”。蛋糕”和“水晶蹄”的形状与之相似。一般来说，鹅肝在煎菜中使用最多，通常与面包或吐司一起食用。市场上有两种鹅肝，锡罐和玻璃。保质期2-3年左右。选择的时候，鹅肝越大越硬越好。需要注意的是，市面上有很多产品不是纯鹅肝，而是“混合肝”酱”含有其他成分。
适合人群：老少皆宜。
主料：优质鹅肝150克。
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、少许烧汁。
配料：胡萝卜片和茄子片。
烤酱：由于加入了黑胡椒，烤出来的酱汁鲜咸中带有一点辣味。可以根据不同的口味制作不同的酱汁。酱汁的基本成分是牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，加上西红柿和番茄酱。然后将所有材料放入烤箱中高温烘烤至少3小时以上。牛精粉一般可用于家用烤酱。准备时，将开水倒在牛肉精粉上，然后加少许盐，用开水煮。在家里，可以稍微加厚，使汁液更浓稠。
制作过程：
1. 先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐，沾上面粉，烧热出锅。
2. 将鹅肝放入油中，中火煎两面肝，煎后鹅肝呈金黄色。大约0.8厘米的鹅肝片应该炒5分钟左右。
3. 苹果去皮去核，然后切成片。然后也浸入面粉中，用中火将苹果煎至金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，搭配苹果可以起到油腻的作用。外国人和中国人吃的不一样。外国人喜欢水果和熟食一起吃，可以去除油腻。
4、将酱汁淋在苹果和鹅肝上，搭配胡萝卜片、茄子片等多色装饰即可食用。
秘密鹅肝
主料：新鲜鹅肝250克；
辅料：洋葱50克，红辣椒20克，生姜10克，锡纸一大片，竹签10根，大蒜10克；
调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，香油2克。
方法：
（1）将新鲜鹅肝切薄片，洋葱切片，红辣椒切片，生姜去皮切米，大蒜切粒入米。
(2) 鹅肝中加入少许绍兴酒、盐、味精、胡椒粉，腌制10分钟。用竹签串起10串鹅肝、洋葱和红辣椒。
(3)起锅烧油，油温100度时加入鹅肝串，刚煮熟时捞起，留少许油，加入姜米、蒜米炒香，加入鹅肝串，数剩余数 加入盐和味精，搅拌均匀，淋上香油，用锡纸包好，盛入盘中。
评论：
串鹅肝时，应该用洋葱和红辣椒串起来。
黄油鹅肝
主料：鹅肝 600g
辅料/调料：食用油、黄油、洋葱、姜、酱油、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、番茄酱
制作：
1. 鹅肝洗净，焯水。
2. 锅内加入食油，下葱姜煸炒，加入上述调味料，加入鹅肝翻炒至熟，待凉待用。
3. 将炸好的鹅肝用研磨机搅拌成丝绒状，然后取模型，两面抹上黄油，将鹅肝放入冰箱冷藏3-4小时至凝固，然后装盘。
波尔多鹅肝
材料：
鹅肝，波尔多，胡椒，盐
实践：
将鹅肝用红酒、胡椒粉、盐等浸泡8小时，放入容器中，放入烤箱中适当温度烘烤。
香辣鹅肝
主料：鹅肝500克
辅料：辣椒100克
调料：花椒10克、花椒5克、盐15克、料酒20克、大葱15克、姜15克、香油3克、味精2克、菜20克油
如何：
1. 鹅肝洗净，去筋，放入一锅开水中焯一下，去除血迹和异味。
2. 红辣椒洗净切片，入锅加少量水、香油、少许盐和味精。煮沸后，放入辣椒，烫至熟。取出并放在一边。
3.炒锅烧热，放适量油，烟熏后加入花椒和干辣椒，炒香捞出，再加入适量水和盐，黄酒，姜片，葱结，然后加入鹅肝煮，烧开后撇去浮沫，中小火煮至鹅肝熟，加入味精，淋上香油，与汤一起倒入盘中。
4.吃的时候，把鹅肝去掉切片，加入红辣椒片，淋在原汤上。
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