马肠是指马的肠，一般用来做腊肉。在熟食店里堪称上品，普通熟食店买不到。是哈萨克牧民的特色食品。选择那种特别肥的马。宰杀后将马肠取出，清洗干净，再通过特色腌制法制作腊肉马肠。下面详细介绍马肠的做法。
挑选好待宰杀的肥壮马后，取马肠，洗净，按马的排骨切成条，与排骨一起加入盐、胡椒等调味料，倒入马肠长度超过 3 英尺。两头扎紧，挂在屋子里晾干，一个月左右就做好了。
营养成分
马肠是腊肉中的上品。哈萨克牧民最擅长制作马肠。他们挑选肥壮的马，宰杀，取肠，洗净，按马的肋骨切成条状，在肋骨上加盐和胡椒粉。将调料倒入3尺多长的马肠中，两端系紧，然后挂在屋里风干，一个月左右就可以出锅了。除了排骨肉灌肠外，还用绞肉和块肉灌肠，还有熏马肠。哈萨克人制作的马肠脂肪丰富，但不油腻，瘦而肥。它们不仅赏心悦目，而且营养价值高，风味独特。
食用指南
②烟熏马肠：烟熏马肠更是别具一格。马的精髓在于马肋。新鲜的马肉和马排骨装入马肠中，韧性最好。红色的开关分支是烟熏的，有烟熏的颜色。 .品尝并咀嚼1分钟以上，越嚼越香。
主要效果
马肉含有十几种氨基酸和人体必需的多种维生素。它蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁、硒等矿物质。马肉脂肪质量优于牛、羊、猪。马肉脂肪与植物油相似，富含不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能溶解胆固醇，使其不能沉积在血管壁上，对预防动脉硬化有特殊作用。绝不是吹牛，也不是道听途说，详情请参考中国食疗网）。
超市里常见的马肠和马肉，大多是赛马场的饲料马。它们比较厚，通过马肠可以看到很多白色的脂肪。为适应超市室内温度，耐贮藏，必须经过加工处理；要想有好的颜色和反光的金黄色，也必须经过处理。
而且我们的马肉都是新鲜马肉，天然牧场，野生放养，所以肉质坚韧有嚼劲。缺点是不含防腐剂、颜料等化学物质，也没有经过任何加工处理，不耐贮藏。 ，颜色是红柳烟熏色，所以必须是新鲜的，购买后如不能食用，请放入冰箱冷藏。
饮食文化
马肉 伊犁哈萨克人的马肉闻名世界。原因是我们的马在山上放养，保持马的野性，让马自由奔跑（哈萨克人的放养习惯），用韧性和力量锻造优质马肉！马是靠食草动物长大的（常吃山里一些珍贵的药草）。他们不知道他们年轻时的饲料是什么样的。它们可以被视为野马，真正意义上的绿色食品，肉。
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