做花椒麻鱼，首先要选择肥大的草鱼，然后需要料酒，可以去除鱼腥味，还有必不可少的花椒。鱼洗净后，加入料酒和盐腌制。腌鱼的时候，可以把其他的材料放入油锅里煎，多放点水。腌制好的鱼洗净后放入锅中，出锅后可以和其他食材一起食用。如果不能吃太辣，就少放辣椒，注意烹调过程中油溅到身上。
材料：鱼（鲢鱼、草鱼）3-4斤，朝天椒200克，青花椒50克，山椒50克，腌姜2片（大），蒜头1个，蛋清1个，适量淀粉适量、料酒适量、盐适量、小葱适量、姜1片（小）、老坛酸菜150克
①方法一
1、鱼片要细一点，加入料酒、盐、姜腌15分钟
2.朝天椒、山椒、小葱切碎，拍平，大蒜去皮
3.油热后倒入蒜头炒香，再倒入山椒和泡姜继续炒香，倒入老坛酸菜继续翻炒至无水，加水，水量一定要够
4、鱼腌好后，用水冲洗干净，再用盐腌5分钟。煮好的汤底煮开后，加入鱼头和比较大的鱼骨继续煮汤底，加入蛋清和适量淀粉，与剩下的鱼一起沿一个方向打圈搅拌。鱼头和大鱼骨煮熟后，用漏勺捞出，放入容器中。再将拌有蛋清和淀粉的鱼放入汤底，不要搅拌，搅拌会脱粉。煮至熟8分钟，煮！
5. 用热油将朝天椒和青椒炒香，炒香，浇在鱼身上，撒上葱花！鱼之所以半熟后才煮熟，也是因为这一步，因为炒好的食材浇的时候热乎乎的，这样鱼片才会嫩滑！
②方法二
简单的家庭实践
1、先将鱼放入沸水中。
2. 将鱼肉用糯米粉、少量酒和胡椒粉腌制。
3. 将混合油加热至油温的 50%。加入姜片、蒜瓣、干红辣椒、花椒粒，炒香，将豆瓣酱抄到上面出油。
4. 去掉所有的调料，加入油，油热后放入鱼。
5. 将葱叶剁成泥，加入调味辣椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌匀成花椒麻酱。
6.鱼出油锅后，将辣椒和芝麻酱倒在鱼身上。
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