这是一年吃一次螃蟹的季节。在这个吃螃蟹的时候，大家总是有一个疑问。蒸螃蟹的时候，经常会发现蒸出来的螃蟹大多会掉腿，因为螃蟹受热会被烫。在锅里爬行，所以会出现掉腿的现象。螃蟹一般需要翻过来蒸或者绑起来蒸，这样可以减少腰腿的现象。
1 蒸螃蟹 蒸螃蟹的关键是绑起来，背上蒸，这样腿不掉，发黄不流。买来的螃蟹，只有当天吃完才香。放两天，螃蟹会饿得瘦，吃起来不好吃。
2.大闸蟹最经典的吃法其实就是蒸。别人被宠坏了。煮螃蟹也不好吃。蒸之前一定要清洗干净。可放在盆中或流水下，用毛刷刷蟹全身，边角清洁。小心不要被螃蟹“吃掉”，所以和我一样，就这样刷螃蟹吧。虽然比较费力，但还是安全的。
3 螃蟹洗干净后，在蒸锅里放入足量的水，大火煮开，然后放入螃蟹，蒸熟。简单来说，其实有很重要的一点——
4根据螃蟹的大小，8-10分钟，最大的螃蟹15分钟就熟了，不然蒸久了肉会老，黄色会“飞出”；
5 最重要的是要把螃蟹绑起来，背上蒸熟，这样蟹腿才不会掉下来，黄的也不会流出来。记住！
6 蒸螃蟹最常见的问题就是会掉脚。不管是开水入锅还是冷水入锅，还是把螃蟹绑在锅里，蒸完脚都会掉。防止蒸螃蟹掉下来的诀窍是在蒸之前将螃蟹杀死。
7 方法一：如下图在脐尖切刀，用刀尖用力刺穿，螃蟹很快就会死掉。
这是被刀刺穿的螃蟹
8 方法二：也可以用织针、长竹签或筷子插入螃蟹嘴里，一会儿螃蟹就会死掉。这时候把螃蟹再放进蒸锅里，再怎么蒸也不会掉。从这里打开胡椒粒
另外，在将螃蟹放入蒸笼之前，可以掀开肚脐盖，放入2到3粒花椒粒，这样蒸出来的螃蟹就气味清淡，香味浓郁。
提醒：死蟹不宜长期存放。大闸蟹入锅前应杀灭，应尽快入锅。
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