红烧草鱼的烹调方法可以说属于上海菜系。随着人们对美食的喜爱，红烧草鱼块已经风靡全国。尤其是现在，家庭基本把红烧草鱼当成一道佳肴。但说到红烧草鱼的正宗做法，还是和家常菜大相径庭。那么，区别在哪里呢？
正宗红烧草鱼
练习一
配料准备
主料：网鱼中段（鲱鱼或草鱼）350克，
材料：熟笋50克，湿淀粉15克
调料：姜末5克、大葱5克、白糖20克、酱油50克、味精1.5克、绍兴酒30克、植物油60克
制作步骤
1、将鱼切成长方形（长约5厘米，宽约3厘米）；
2. 大火烧热锅，滑锅后放少量油，将鱼块煎片刻；
3. 撒上姜末，酒煮一会儿，加酱油和糖煮一会儿，加一勺开水，转小火煮鱼；
4. 大火收浓汤，撒上葱花，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上鲜油即可食用。
注意事项
为了避免粘锅，先把锅加热，用姜片擦锅，然后放油，待油热后再放鱼片。鱼皮朝下，把鱼翻过来煎另一面。炸鱼的时候要小火，这样炸好的鱼不容易粘锅炸。
练习二
配料准备
主要成分：草鱼块、黑木耳
调料：盐、料酒、酱油、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、花椒粉、葱花、白糖、水淀粉、葱花。
制作步骤
1.草鱼洗净切小块，加入料酒、盐、酱油、醋、姜、花椒腌制入味；
2、黑木耳泡开撕小花备用；
3、锅内放适量油，烧热，将腌制好的鱼块煎至金黄色，捞出沥油；
4、锅内留少许油，放入姜、蒜、干辣椒，炒香后放入炸好的鱼块；
5、加入黑木耳，加入料酒、酱油、少许盐、糖、胡椒粉，再加入适量水煮至汤稍浓；
6. 加水和淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花，装盘。
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