墨鱼有两种。市场上有鲜墨鱼和干墨鱼。并非所有的墨鱼都一样大。有大墨鱼和小墨鱼之分。很多人认为大的墨鱼好吃。不是这样的，只要新鲜，就很好吃。有些人喜欢吃墨鱼干，认为墨鱼干最好吃。下面就为大家详细介绍墨鱼干的美味做法。
有时我们会强调时间和阳光都有味道，对于像墨鱼和鱿鱼这样的软体动物来说也是如此。晒干墨鱼后，香气超过鲜墨鱼。所以，对于墨鱼来说，如果是新鲜的墨鱼，不管是大墨鱼还是小墨鱼，最常见的吃法就是煮。大墨鱼的肉比较厚。煮熟切片后蘸上芥末酱油，已经是很不错的吃法了，口感和质感都很好。而这种吃法，也能最大限度地发挥墨鱼本身的鲜美味道。
如果你有很好的剑术，你可以做生鱼片。生鱼片用的墨鱼是一种非常美味的食材，其甘美程度几乎超过了所有鱼类。不过，要制作这种墨鱼刺身，必须要制作活墨鱼，而且刀法要好一些。必须去除墨鱼的所有棱角和外层。
墨鱼干的烹调比较麻烦，因为需要一定的时间浸泡，但不需要浸泡太久，不像鲍鱼和海参需要长时间浸泡。潮汕人称墨鱼为墨斗，潮汕菜中有一道很有名的菜，叫做“黑斗红烧猪脚”。让我给你介绍一下。
先浸泡干墨桶。一般根据墨鱼的大小，用温水泡半小时到一个小时左右就够了。取出，洗净，切成片，与焯过水的猪蹄一起放入砂锅中。加入香菇、葱、姜、蒜、八角等配料，入砂锅煮一个小时左右。墨鱼干香气充分释放，与猪蹄胶原蛋白有效融合。那种味道太美了，走两条街都能闻到。不管是喝还是吃，不管是猪蹄还是墨鱼片，都好吃到咬到舌头。
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韭菜炒墨鱼
将墨鱼放入清水盆中，水应少于墨鱼，用剪刀剪开肚皮，从上往下慢慢撕下内脏，挖出眼睛，挤出墨汁，洗墨几次它会被挤干
墨鱼在低温环境下会更硬，放入冰箱冷藏一个小时，炒韭菜会更好吃
酱煮墨鱼
准备姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、盐、糖
1. 墨鱼洗净备用
2.锅热油，先爆香姜蒜，炒散郫县豆瓣酱，加入墨鱼，生抽，盐，糖调味，快速翻炒
3.上桌前加几根韭菜，很好吃
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