说到鱼的制作方法，水煮可以说是非常受人们欢迎的。辛辣的味道不仅能上瘾，还能减少鱼腥味，中和鱼的寒气。为了在家也能吃到正宗的水煮鱼块，很多人都会去找相关的教程。今天给大家介绍几种家常水煮鱼片的做法，大家可以试试。
水煮鱼，又称河煮河鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等配料制成。 “油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉滑嫩”是其特色。
烹饪方法
练习一
成分
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，油200克，酱油15克，味精1克，青椒10克姜片、蒜片15克、水豆粉、清汤各适量。
步骤
1. 将鱼杀死洗净，去头去尾，切成鱼片，剩下的鱼排切成几块。捞起鱼片加少许盐、料酒、玉米淀粉和一个蛋清，腌制15分钟（头、尾、鱼排分别放在一个盘子里，同样方法腌制）。
2.烧开一小锅水，将洗净的豆芽放入沸水中焯一下，放入大锅中，根据个人口味撒少许盐，待用。
3. 在炒锅中加入三倍于普通食用油的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎的辣椒）炒香。加入生姜、大蒜、葱、胡椒粒、辣椒粉和干红辣椒，中低火搅拌。炒。出味后，加入头尾鱼排，转大火，翻炒均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖调味，继续翻炒片刻，加入适量热水，用盐和味精调味。水开后，开大火，放入鱼片，用筷子摊开，3-5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤倒入刚刚盛满豆芽的大锅里。
4. 再取一锅，倒入半斤油（油是根据大锅里倒油时鱼和豆芽都浸没了）。当油变热时，关火，让它干燥。然后加入花椒和干辣椒，用小火慢慢炒至花椒和辣椒的香气。注意火不宜过大，以免炸烂。
5、当辣椒的颜色快要变色的时候，马上关火，把锅里的油和花椒粒倒入盛鱼的大碗里。
练习二
成分
鱼、鸡蛋、盐、干淀粉、料酒、色拉油、胡椒粉、胡椒粉、大蒜、姜、鸡精、白胡椒、豆芽。
步骤
1. 将鱼头切掉，分成两半；将鱼身平放，用锋利的刀将两大块鱼肉和鱼排分开；继续将两大块鱼肉切成适当的鱼片；将鱼排切成小块 第三和第四部分，将它们与鱼头放在一起。
2. 鱼片里放一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒，搅拌均匀。
3.倒入一小碗色拉油，将辣椒和辣椒全部倒入锅中，小火慢炒；辣椒变色后，用铲子把一半的油和辣椒去掉，放在一边。
4. 开大火，加入切碎的蒜瓣和姜片。香味出来后，将鱼头和鱼放入锅中；翻炒两下，倒入约一小碗料酒，半勺盐，加开水三四碗；待鱼头汤沸腾入味后，将鱼片平铺入沸腾的汤中；鱼片会很快煮熟，上桌前加入适量鸡精、白胡椒和盐和胡椒粉。
5、将烫好的豆芽放入锅中；将一系列汤和水倒入锅中；最后把半碗辣椒和油倒在上面。
练习三
成分
草鱼、豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、花椒、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
步骤
1. 锅内烧开热水，加1茶匙盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在深盆底备用。
2. 炒锅烧热，加入切碎的郫县西洋菜炒香。然后加入干辣椒段、花椒、蒜末和姜片，炒香。
3. 将鱼肉切块，加入鱼头和鱼片，搅拌均匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉，一起炒。加入清汤（或开水）盖住鱼。
4、汤煮开后，将鱼片一块一块放入，用筷子摊开，待鱼片煮熟变色后关火。把鱼片和肉汤一起倒进一个深盆里，盆里衬着豆芽。将热油倒在鱼片上。
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