红烧，可以说是一种常见的烹调方法。虽然普通家庭无法掌握正式的红烧鱼块制作方法，但家庭版红烧鱼块也非常好吃。要想做出地道的红烧鱼块，首先要知道红烧的烹饪技巧。如果你不是普通厨师，想做正宗的红烧鱼块，可以借鉴正宗红烧鱼块的做法。
主要成分
一条草鱼
辅料
姜盐
洋葱糖
老豆水
料酒
红烧鱼块步骤
1、老姜切片，韭菜搓成小疙瘩，鱼洗净，去掉肚内黑膜，擦干表面水分，切段。锅内放适量油，姜片爆香，放入鱼片大火煎，两面煎。
2. 放料酒，适量黑酱油，白糖烧开后，加水和葱，约鱼身的2/3。
3. 盖上锅盖烧开，转中火，用勺子将汁液倒在中间的鱼面上，盖上盖子继续煮。
4. 煮十分钟左右，开盖，加盐，将汁浇在鱼身上，大火收汁，上桌前撒上葱花。
提示
提示：
1、处理鱼时，一定要去掉鱼肚里的黑膜。首先，它很脏。其次，如果不去除黑膜，会有腥味。
2、炸鱼前，为了避免溅油，一定要用厨房纸擦干鱼表面的水份。
3. 煮鱼的过程中，时不时把汤倒在鱼的表面，让鱼更入味。
红烧菜对原料的适应性很强，但是原料的质地对成品的影响很大，所以选择好的食材仍然是做菜的前提。比如红烧肉要用五花肉，红烧肘子用前肘子，红烧鸡用明年大公鸡，红烧鱼用鲤鱼1000克左右等。原料要保持新鲜，不能变质，没有异味。根据原料特性，可整条或切片（如红烧肉）、切块（红烧鱼）、切段（红烧海参）、切香菇（红烧丸子），但一般不宜切得太小，太薄，否则原料会因长时间加热而变脆。一般要求是均匀、大小一致、长度相等、粗细均匀、易煮、美味。
所谓煸炒，就是把锅里的肉块全部炒熟变色，肥油多，有光。一般市面上买的肉最好先用水焯一下，再炒。焯水的意思是去除肉中残留的血腥味和腥味。煎的时候不要放太多油。油炸后，可以将炸好的猪油倒出一些，使其肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要用新鲜的鱼，煎至两面金黄，表面有薄皮后上桌。这一步是红烧菜色泽形成的关键，否则菜品会暗淡无光、碎片化。
微信扫码添加客服