我们都知道，鱼肉要长期保存，需要经过长时间的加工处理。咸鱼是一种通过大量食用盐腌制而成的鱼。要想做出好吃的咸鱼，就必须考虑咸鱼的含盐量。如果烹调不好，整道菜只会咸。为了让大家更好的掌握咸鱼的烹调方法，今天就为大家介绍一下红烧咸鱼的做法。
主要成分
一条咸鱼
方法/步骤
咸鱼事先冲洗一下，让咸味少一点
将咸鱼切成小块。
给热锅加油。
将蒜末、姜末一起放入锅中炒香。然后将咸鱼放入锅中。
煎至鱼片外皮酥脆。
汤锅加水，加入辣椒酱、烧烤酱、料酒。
汤底烧开后，将炸好的鱼块放入锅中。
当汤底多汁时，加入胡椒片。
加入适量其他配料，搅拌至香。
一份酱香咸鱼片就完成了。
购物小贴士
看一看：看看鱼身上有没有飞蛾；看看咸鱼有多亮。因为如果浸泡在药水里，肉会变得暗淡无光、青肿和黑色。
第二种气味：咸鱼的气味是否是天然的咸味，而不是令人不快的霉味。
三、拆解：打开包裹鱼头的塑料纸，看是否有霉变或变质。有些咸鱼做错了，或者因为季节不好，晒干了，鱼头和鱼肚就会腐败变质。
咸鱼变质的鉴别方法
如果鱼的表面、切面和内部都有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这是鱼油氧化的结果。因此，鱼肉松散，产生异味，吃时嘴巴会发苦、发麻；
鱼头靠近鳃部有淡红色黑点，肌肉内层有黑点，说明鱼已经腐烂；
咸鱼出现红点是“发红”或“变红”的现象，即“嗜盐”或“细菌”的现象。由于酸洗过程中的盐渍作用，细菌在 36-38°C 的鱼体内迅速繁殖。而生成，此时鱼身已经变质。
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