世界卫生组织认为，居民饮食应均衡、营养。不仅要吃蔬菜和水果，补充维生素，还要吃肉。我国肉类较多，近年来居民以猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉为主。猪肉是居民饮食中常用的肉类。猪肉价格低、易养殖、产量大。整块猪肉可以分开吃。猪头肉又嫩又有嚼劲。
猪头肉是猪头的肉。长期以来，它的美味在民间享有盛誉。据说，在淮扬菜中，“红烧猪头”最为精致，历史最为悠久。是著名的淮扬菜。具有丰富的营养价值。具有食疗作用的猪头肉性平，味甘咸；补虚、滋阴、养血、润燥。
练习一
主料：猪头1500克
调料：酱油50克，白酒4克，白糖4克，盐8克，五香粉4克
教你怎么煮猪头，怎么煮猪头才好吃
1.用木炭烧掉猪毛，浸入水中片刻，用刀刮去皮，洗净沥干水分，切成段，每段穿线，用盐擦表层，并腌制以备后用。
2. 将生抽、糖、五香粉和少许盐混合，放在可以盛猪头肉的容器中。
3. 将约10碗水倒入大锅中，煮至沸腾，将腌制好的猪头放入，盖上锅盖煮一会儿，取出猪头放入晒盆中，冲洗掉粘液，挂在风中晾干。
4. 将酒加入酱油容器中，搅拌均匀。使用前将猪头放入酱汁中腌制3小时。比如晚上，最好腌到第二天早上拿出来晾干。
5. 取出腌制好的猪头，用竹竿串起来，放在好的地方晾干。它可以储存和准备约3天。
练习二
1、猪头清洗干净后，劈开，剪掉耳圈、眼角、淋巴结、鼻软骨和杂物。猪脑用于其他目的。去骨猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去除所有杂质和血水后，放入一锅清水中焯水20分钟，捞出洗净；
2. 将焯过水的猪头放入一锅水中与头骨一起煮沸，撇去浮沫，煮至五熟。取出稍凉，换片，将汤倒入盆中澄清，待用；
3. 另取一个干净的锅烧热，加糖炒至呈糖果色，盛入碗中备用。然后将澄清的原汤放入锅中，加入猪头，加入糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调颜色。将八角、花椒、孜然、丁香、桂皮、葱、姜放入纱布袋中，扎入锅中，用小火将猪头煨至酥脆，捞出浮油，大火熬成浓汤.
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