在南方，由于鱼类丰富，很多家庭都非常擅长烹调鱼。咸鱼就是在这样的条件下，人们智慧创造的一种易于保存的传统食品。咸鱼的制作方法有很多种。尤其是在休渔期，南方人会以咸鱼为主食。为了让大家了解咸鱼的美味，今天给大家介绍一下红烧咸鱼块的做法。
咸鱼是南方比较有味道的一道菜，但是很多人做这道菜的时候，很难做出非常鲜美的咸鱼。在这里，分享一条我从小吃的武汉红烧咸鱼。
主料：咸鱼半条，青蒜一把
方法
根据咸鱼的咸味，如果特别咸，建议用冷水浸泡半天。如果它通常是咸的，浸泡一两个小时。浸泡后切成条状，待用。
加入油，加热，然后加入鱼，翻炒至香。加入姜蒜辣椒。
放入酱油和老抽。然后加入足量的水，水烧开，转小火炖30分钟
当水几乎变干时，加入葱和新鲜大蒜。翻炒。可以煮了！
咸鱼是用盐腌制后的干鱼。过去，由于没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此，世界沿岸的渔民使用这种方法来保存他们的鱼。
在中国古代，咸鱼被称为“鲍鱼”，有一个成语“鲍鱼的地方”（这不是现在作为珍贵海鲜使用的鲍鱼）。广东咸鱼以麻油闻名。是一种梅子味咸鱼，气味浓郁而特殊。粤式特色菜咸鱼鸡肉炒饭就是以此为原料制成的。
咸鱼变质的鉴别方法
如果鱼的表面、切面和内部都有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这是鱼油氧化的结果。因此，鱼肉松散，产生异味，吃时嘴巴会发苦、发麻；
鱼头靠近鳃部有淡红色黑点，肌肉内层有黑点，说明鱼已经腐烂；
咸鱼出现红点是“发红”或“变红”的现象，即“嗜盐”或“细菌”的现象。由于酸洗过程中的盐渍作用，细菌在 36-38°C 的鱼体内迅速繁殖。而生成，此时鱼身已经变质。
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