与其他肉类相比，鱼肉味道清淡，富含蛋白质等营养成分。无论是煮汤还是快炒，都有不同的风味。干鱼块是我们在家煮鱼时经常做的一道菜。味道辛辣爽口，让人开胃。那么，你想怎么做美味的干鱼块呢？一起来看看鱼片干的做法吧！
简单的成分
草鱼、花椒、干辣椒、料酒、韭菜、姜
如何
1.背草鱼切块，姜片，盐，料酒拌匀调味，约15分钟，时间越长，味道越深
2. 锅内放适量油烧至50%火，将鱼块滑入锅中炸至金黄色备用
3、锅里留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。
4.
将鱼块放入锅中，翻炒片刻后上盘
烹饪笔记
1、作为哺乳疗法，应少加盐； 2.煮鱼不需要味精，因为鱼本身就有很好的鲜味；
3. 不粘锅煎鱼的小技巧：先把炒锅洗干净，放在大火烧热，然后用切好的姜把炒锅擦干净，然后在出锅的地方倒一勺油。将鱼放入锅中，油热时倒出，平底锅加入凉油，油热后将鱼煎至不粘锅底；
4、鲜鱼虽然味道鲜美，但脂肪含量较少，成品菜缺乏脂肪的香气，也或多或少有腥味等气味。增加菜肴的香气和营养价值，去除鱼腥味，使菜汁鲜亮，提高品质；
5. 活宰后的鱼不要立即煮熟，否则肉质会变硬，不利于人体吸收。
鱼类保存
冻鱼加牛奶：鱼从冰箱中取出时间较长时，可适当在汤中加入一些鲜牛奶，增加鱼的鲜味。鱼解冻后，可在水中放少许盐。目的是让冷冻鱼中的蛋白质在接触盐分后会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出，失去营养。
蒸鱼的开水：蒸鱼时，先把锅里的水烧开，然后把鱼放在盘子里，加水蒸。不要用冷水蒸。这是因为当鱼遇到突然的高温时，外层组织凝固，可以将新鲜的汁液锁在里面。蒸前最好在鱼上抹些鸡油或猪油，使鱼更嫩。
怎么去腥味：有些人煮鱼的时候喜欢在锅里放生姜和鱼，以为这样可以去除腥味。其实不然，放姜太早起不到去腥的作用。这是因为鱼精中的蛋白质过早放生姜会阻碍生姜的除臭效果。可以把锅里的鱼煮一会儿，待蛋白质凝固后再加入生姜。煮鱼汤的时候也可以加入适量的牛奶、米醋或料酒，也能达到去腥的效果。
烤鱼防止碎肉：保持鱼的完整，可以尽可能的保留鱼的营养。红烧鱼在烧之前一定要在锅里炸透，油温要高。煮鱼时，汤不宜过多。一般来说，水不应该覆盖鱼。用来翻鱼的抹刀不能太锋利，以免弄断鱼。
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