人体的健康不仅需要自身的锻炼，还需要营养。人体需要多种营养物质，维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。每一种缺陷都可能导致疾病。如今，社会崇尚瘦为美。很多人不吃肉是为了瘦，所以无法获得能量和脂肪。肉也是人体所必需的。猪头肉既能满足人体热量需求，又能补充蛋白质。
猪头肉是猪头的肉。长期以来，它的美味在民间享有盛誉。据说，在淮扬菜中，“红烧猪头”最为精致，历史最为悠久。是著名的淮扬菜。具有丰富的营养价值。具有食疗作用的猪头肉性平，味甘咸；补虚、滋阴、养血、润燥。
方法一
公猪头1个（约4000克），调味料常用量。
食品实践
1、猪头清洗干净后，劈开，剪掉耳圈、眼角、淋巴结、鼻软骨和杂物。猪脑用于其他目的。去骨猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去除杂物和血迹后，放入一锅清水中焯20分钟，捞出洗净；
2. 将焯过水的猪头放入一锅水中与头骨一起煮沸，撇去浮沫，煮至五熟。取出稍凉，换片，将汤倒入盆中澄清，待用；
3. 另取一个干净的锅烧热，加糖炒至呈糖果色，盛入碗中备用。然后将澄清的原汤放入锅中，加入猪头，加入糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调颜色。将八角、花椒、孜然、丁香、桂皮、葱、姜放入纱布袋中，扎入锅中，用小火将猪头煨至酥脆，捞出浮油，大火熬成浓汤.
用这种方法生产出来的肉色泽红润，香糯，咸甜适中，肥而不腻。
方法二：
实践
1、猪头清洗干净后，劈开，剪掉耳圈、眼角、淋巴结、鼻软骨和杂物。猪脑用于其他目的。去骨猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去除所有杂质和血水后，放入一锅清水中焯水20分钟，捞出洗净；
2. 将焯过水的猪头放入一锅水中与头骨一起煮沸，撇去浮沫，煮至五熟。取出稍凉，换片，将汤倒入盆中澄清，待用；
3. 另取一个干净的锅烧热，加糖炒至呈糖果色，盛入碗中备用。然后将澄清的原汤放入锅中，加入猪头，加入糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调颜色。将八角、花椒、孜然、丁香、桂皮、葱、姜放入纱布袋中，扎入锅中，用小火将猪头煨至酥脆，捞出浮油，大火熬成浓汤.
微信扫码添加客服