许多人工养殖的小鱼，因为体型小，不值得清洗。这就是为什么人们选择整体食用它们的原因。高温烹饪是最好的杀菌方法，最好的方法是油炸。鱼干味道鲜美，深受广大人群特别是年轻人的喜爱，更显瘦小，更受欢迎。下面就为大家详细介绍一下油炸小鱼干的家庭做法。
第一个选项：
1、用手指捏住小鱼鳃下的肉，撕下来。整个腹部部分和内脏一起被撕掉。用水清洗后，可以放在一边，沥干备用。
2. 制作洋葱汁。用少许油爆香葱姜末，加入酱油、糖、盐和味精煮沸，然后放入一个大碗中。
3. 锅中倒入更多的油（刚好盖住小鱼）烧热，然后转中小火，将滤好的小鱼一个一个放入。然后我拿着一双筷子在锅边等着，看着鱼不能炸过头，烤焦了或者炸得不够好，时不时翻过来让另一面得到更多的热量，使其外面酥脆。内里酥脆，没有一点焦糊的味道，刚刚好。
4、炸到这个程度，要快速夹好，靠在锅边稍微控油，马上浸入准备好的葱油汁中，这样鱼才能吸收得最多极热条件下的果汁和水。 .
5.小鱼要趁热吃，一次一口，连骨头都嘎吱作响。这条鱼咀嚼到牙齿几乎咬不动的大小，不愿吞下。因为蘸酱，只需要一会，酥脆就过去了，嘴里的鱼骨一根根粘在舌头上。虽然是小鱼，但鱼刺一点也不比大鱼差多少。
第二种方法：
1.小鱼去鳃和内脏，用清水将鱼洗净，用适量姜片和料酒腌制半小时。
2、盘子上铺三层厨纸，放鱼，再铺两层厨纸，彻底擦干水分，放入冰箱冷藏30分钟。
小鱼的三种炸法，脆到骨头都可以吃
3、炸鱼前，把小鱼从冰箱里拿出来，两面撒上少量盐。
4. 用小火加热油至120C，放入小鱼。 （小鱼放入油锅时，小鱼会沉到锅底，不会浮起来。四面出现小气泡，表示油温为120C）。
5、小火慢炒8--10分钟左右。
6. 取出小鱼，放在一边沥干油。
7. 用大火将油加热至180℃，放入小鱼。 （比如小鱼放入油锅后不下沉，而是浮在水面上，整锅内有很多大气泡，表示油温为180C）。
8. 小鱼大火煎15秒至两面金黄，用漏勺捞出沥油。
小鱼怎么炸到可以吃骨头的？很简单，只要三个技巧：
1、小鱼一定要彻底擦干净，放在厨房纸上，以免纸弄湿。
2.开始煎的时候，用小火慢慢煎，这样里面的骨头就会炸的酥脆。
3、第一次炸好后，再大火炸一次，把小鱼里面的油挤出来，这样从外到里都不会觉得油腻酥脆。
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