岐山挂面是一种营养价值极高的美味小吃。食用得当对身体有很多好处，深受大家的喜爱。从操作流程上看，岐山的擀面方法并不复杂。如果你想吃，你可以在家里做。基本步骤是混合面团，洗面筋，煮面筋，发酵，最后一步是制作面团。我喜欢吃辣椒。朋友可以适当加一些辣椒。
<强> 1。还有面团：
将新面粉（一般不是特级面粉）放入盆中，加水同方向均匀和成面团（最好是同方向揉成面团）轻轻揉匀，盖上保鲜膜半干布，静置 30 分钟。
<强> 2。洗面筋：
将水倒入半个小盆中，将调好的面团放入其中，将面团轻轻揉至水变成粘稠的面粉，取出面团将面粉放在一边待用，放入新盆中倒入同样的半盆水，揉成面团，放入已经变小的面团，继续轻轻...
换水次数一般视感觉而定。频率小的时候面筋很粘。当频率合适时，面筋味道很好。
将所有洗面筋的地表水倒入一个大盆中，让它自行沉淀。
<强> 3。煮面筋：
将水倒入锅中并煮沸。将洗过的面筋切成条状，然后用比拇指稍粗的棍子包起来。把它们放在锅里煮。用有槽的勺子去除水并将其撕成小块。把它放在盘子上以备后用。
<强> 4。发酵：
小心地倒掉上层已经沉淀到表面的水，水层清澈，只留下沉淀的面糊。 ，包子加入适量泡打粉或“老面”，搅拌均匀后放在温暖处发酵。
大约一个晚上或更长的时间，当地表水有轻微的酸味时，就意味着可以进行下一步了。
<强> 5。滚动方式：
将面糊放入小锅中，在蒸锅中用中火蒸至面团半软且不粘手。用勺子刮出适量的面糊。用抹了油的擀面杖快速擀开，做成稍小一点的蒸笼大小的面团。笼子抽屉。
（另一种方法：在大铁锅里加热面水的同时，用木勺同向搅拌均匀，使面水变成半软面团，然后擀开成皮）
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