牛肉是人们消费量很大的一种肉类，也是生活中可以经常吃到的一种肉类。在许多国家，人们消费的牛肉量居首位。牛肉的营养非常全面，比如含有丰富的肌酸和维生素b6，还含有丰富的蛋白质和铁、锌等微量元素，所以吃牛肉对健康有很多好处。今天介绍的食物是碎米牛肉。详细的制作步骤如下。
一、碎牛肉的做法
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泡菜豇豆（酸豆）和蒜苔剁碎，蒜和姜剁碎，泡椒和新鲜小米剁碎。猪肉柳条肉先切片，再切丝，最后切成米粒（味道比剁碎的好）。将米酒、上好的酱油、老抽、适量盐和干淀粉加入碎米和肉中，腌制5分钟。
2
冷锅放油，直接加入腌制好的肉，小火翻炒至断，单独上桌。
3
用能使肉光滑的油炒碎泡椒、小米碎、姜末和大蒜。加入泡软的豇豆和蒜苔，中火炒香。
4
加入上油的肉，搅拌均匀。加入糖，搅拌均匀，关火，开锅。
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碎米肉是四川家庭的常餐。腌豇豆脆、嫩、酸。再搭配切成米粒大小的肉块，再将泡椒和小米椒充分融合各自的风味，酸辣可口。
二、牛肉碎的做法步骤
1. 牛小腿剁碎，加入切碎的红辣椒，加入适量料酒，腌制5分钟左右。
2. 将泡好的豇豆切碎备用。
3.锅内放植物油烧热，将牛肉翻炒至牛肉完全变色。加入适量黑酱油，加入泡软的豇豆翻炒20-30秒。关火，加入适量味精，装盘。
三、提示：
1.猪肉柳条肉特别嫩，切成米粒大小，比切碎更好吃。
2、肉的油温不宜过高。如果用植物油，先把泡沫烧焦，待凉后再上油，以免水干掉。
3、蒜苔和泡过的豇豆不要炒太久，以免失去酥脆的口感。
4、泡过的豇豆可以换成泡过的萝卜，泡过的辣椒也可以换成郫县豆瓣。如果不酸，可以少放些醋来增强风味。
5、肉腌制的时候调味已经做好了，泡好的豇豆也有咸味。在油炸过程中，不再添加盐。
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