与水煮羊肉相比，油炸羊肉耗时少，色泽金黄，口感鲜嫩滑爽。是很多家庭选择的烹饪方法。但要让炸羊肉嫩滑可口，还是需要一定的技巧的。那么，今天就给大家介绍一下具体的方法。想吃羊肉，可以学习一下，对自己的厨艺加分不少。
如何将羊肉煎得又嫩又好吃
<强> 1。能够选择材料。
炸羊肉的方法应该选择比较嫩的里脊肉、外脊肉、羊腿肉。
<强> 2。肉先腌制。
如果你想让羊肉在油炸时非常嫩，你需要在油炸前把它腌好。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或者用泡打粉、油等腌制（相关链接：羊肉如何腌制再炸）
<强> 3。腌制时加水。
腌制的时候加点水，让羊肉在煎的时候更嫩滑，最后加入色拉油锁水。
<强> 4。将羊肉横切。
切牛羊肉时，横切，即刀纹与肉成90度垂直角。以这种方式切出的肉片具有“井”形。如果沿途切，肉不会有嚼劲，会更嫩。
<强> 5。煎炸油温不宜过高。
炒羊肉的时候，油温不能太高，最后把羊肉快速翻炒一下，这样炒出来的羊肉就会嫩滑多汁。
<强> 6。不要把羊肉切得太薄。
羊肉不要切得太薄，否则一入锅水就用完了，羊肉不嫩。
<强> 7。腌制羊肉时加入胡椒粉。
腌制羊肉时加入胡椒粉，可以有效去除羊肉腥味。如果没有，你也可以用一点五香粉或胡椒粉等。
<强> 8。保持大火（急火）并翻炒。
除蒜末和葱丝翻炒外，其他步骤均需大火翻炒，保证羊肉嫩滑。不要炒太久，否则羊肉会老。
家常炒羊肉的做法
<强> 1。大葱羊肉
材料：羊里脊（或羊小腿）200克，洋葱1个，鸡蛋10克，盐5克，酱油10克，大蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，生抽8克淀粉、米酒10克、胡椒粉1克、糖5克、植物油适量
如何：
(1)准备好所有材料，准备羊肉和少许鸡蛋。
（2）用刀切出质地和羊肉质地呈90度角，这样口感嫩滑，里脊下有一层薄油，不去掉就香了。
（3）肉切好后放料酒和盐抓匀，再加入少许全蛋液抓匀，最后加少许淀粉抓匀，腌制即可。这样处理的羊肉比较嫩，不粘锅。
(4)大蒜切碎，洋葱切成粗马耳，与米酒、酱油、盐、胡椒粉、糖和淀粉混合制成一碗汁备用，并酌情加少许水。
(5) 锅里再放一点油。少油炒羊肉不好吃。放入两个去籽的干辣椒，煎至棕色。
(6) 将羊肉和蒜末翻炒至白面熟。
(7) 将葱花翻炒几下，让味道互相渗透。
(8)开大火，将汁液搅拌均匀后倒入锅中，快速翻炒，出锅。
注意：一定要快炒，不要炒太久，否则羊肉会老。因为羊肉已经加了盐，炒的时候不要加盐，洋葱也不要切丝，否则炒的时候会糊糊，不好吃。还有，羊肉不要切太薄，否则一入锅，水就用完了，羊肉不嫩。
微信扫码添加客服