甘肃擀面是名菜，味道很好，深受很多人的喜爱。操作方法并不复杂。你可以在家里自己做。面筋，做面团，做调味料和辣椒油等，最后香喷喷。搅拌均匀后即可食用。想吃辣的朋友可以多加点辣椒油。
<强> 1。揉面团：将面粉放入盆中，加入2斤水，同向揉成面团（最好同向揉面团）。静置 30 分钟。
<强> 2。洗面筋：将水倒入半个小盆中，将调好的面团放入其中，将面团轻轻揉至水变成浓水，取出面团，将水放在一边备用。新盆也倒入小半盆水，刚刚揉好的面团变小了，继续轻柔……换水的次数一般看感觉，次数次数少，面筋粘，次数适当。没有更多的麸质！
<强> 3。制作淀粉：在大锅上面放一个木架，在木架上放上Naro（家里用来过滤杂质的铜丝），用勺舀把洗好的面水舀入铜丝罗，过滤入盆中重复4～5次，将过滤后的碎面筋放在面筋块上，大盆中的地表水浆沉淀5～6小时，捞出盆上清水，剩下的就是淀粉。
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4、发酵：包子加入适量泡打粉或“老面”，搅拌均匀后置于温暖处发酵。大约一个晚上或更长的时间，当地表水有轻微的酸味时，就意味着可以进行下一步了。
<强> 5。制作面筋：将水倒入锅中煮沸，将洗好的面筋缠成条状，包成比拇指稍粗的棍子，然后放入锅中煮45分钟。在滤锅中除去水后，将其撕成小块并放在盘子上以备后用。
<强> 6。制作面团：将面糊放入小锅中，放入蒸锅中中火蒸至面团半软不粘手，刮出适量取适量面团，用勺子快速用抹油的擀面杖将面团擀成稍小一点，蒸笼大小的面团。在每张纸上涂抹菜籽油并反复制作。把它们一个一个地放进篮子里。上笼蒸45分钟左右，取出，待凉后，一根一根分开，切成蒜苗状的条状，即成面条。
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7. 制作调味料和辣椒油： 将三奈、八角、香果、桂皮、胡椒粉磨成极细的粉末，制成调味面。大火烧至100%，熄火，油温降至50%时，加入辣椒面和调味面，烧至100%，熄火静置至无油烟冒出，倒入辣椒罐三遍。面条每次都要搅拌均匀，以免油溅不均匀，有的地方是糊状的，有的地方还是生的。即成调味辣椒油。同时，精制盐变成盐水
<强> 8。留香及收尾：倒油后，将辣椒搅拌至停止冒泡，倒入几滴用玉米、小麦、高粱等酿制的岐山粮食醋，立即将辣椒翻炒。可以看到辣椒又在冒泡，一股香气升起。辛辣香气过后，辣椒的颜色鲜红油润，闻起来有一股浓郁而略带酸味的醇香气味。香后，在辣椒没有冒泡的时候，在辣椒中加入少量白糖搅拌均匀，让白糖充分利用辣椒的余热溶解在油腻的辣椒中。
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