基本的手擀面是一种罕见的面食。它们不仅营养价值高，而且非常容易消化。特别适合肠胃不好的人，深受大家的喜爱。其实基本手擀面的做法很简单。你可以在家里做。先把面条揉好，揉好，然后就可以开始捣烂了。厚度合适后，切成细条，入锅煮熟。
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1. 基本手擀面
1、面粉中一点一点加水，边倒边搅拌，最后搅拌成几乎块状，然后全部倒在面板上开始揉面。 (
高筋面粉更有助于增强面条的质地，但普通面粉也非常好。手揉时，面粉和水的比例约为2:1。这个比例根据季节的干湿和面粉的水分含量而变化。适当调整水量。理论上，越硬越好，原则是硬面团，勉强可以揉捏。加一点盐有助于使面条更浓，但我经常忘记加盐，并没有太大的区别。 )
2.然后慢慢揉，因为面团比较硬，刚开始揉会有点难。揉到差不多了，可以先放在保鲜袋里20分钟再揉，揉起来会比较容易。如果时间允许，可以多揉几下。几次，最后让面条静置至少30分钟，然后就可以开始擀面条了。 （面团揉之前先分成两份，因为面板不够大，40*60cm，可以擀成2份。）
3.开始滚动。擀面条是一项熟能生巧的工作。一开始你可能不熟练，但多做几次就可以了。将薄于 3 毫米的面团擀开并折叠。 （在擀面过程中，如果觉得有粘的迹象，可以一边擀面，一边用干面粉。）
4、再切成适当宽度的面条就可以了。不要切得太薄。 （加入一些面粉或玉米淀粉（不是玉米淀粉）快速摇晃，防止切后粘连。）
5.煮面条很简单。水烧开后，降低表面，然后将面条放入锅中，倒入一些冷水。一般两盆就够了。
<强> 2。制作基本手卷面的技巧
1：制作手擀面最好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不适合做手擀面。使用高筋面粉时，面筋最筋道，味道最好，但擀面过程需要更多的能量。中筋面粉稍微容易擀开，可以加入鸡蛋，增加成品的紧实度；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、果汁、水代替。使用菠菜汁时，尽量只使用纯蔬菜汁。过滤后的菜渣可以和鸡蛋、盐、面粉等一起炒，做成小点心。 ;
3：揉好的面团不能马上擀开，要盖上保鲜膜保持水分20-30分钟。如果一次混合的面太多，单独擀的时候，放在一侧的面团要盖上保鲜膜，防止受潮。将面团蒸发至干燥；
4：原则上擀面杖越长越好用。擀面团的时候要用力均匀、用力大，中间要打开，卷起来，往不同的方向卷。粗细均匀，中间可撒少许面粉，防止粘连；
5：将擀好的面团摊开，用手摸一下。如果发现不能擀平的地方，可以在该处多擀几下，使所有面团的厚度尽量均匀；
6：手擀面煮熟后会涨起来，所以擀的面不能太厚，否则成品会比较厚，最好在1mm以内。切面条时，面条的宽度可根据个人喜好确定；
7：手擀面要多加水。水烧开后，做面条。如果一次做的面条太多，你可以再加些面粉，然后把它们摇开。将它们放入密封良好的保鲜袋和保鲜盒中。在冰箱里冷冻并尽快食用。
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