现在比较流行的客家菜有很多，因为这些客家菜不仅制作起来比较简单，而且他们需要的食材通常也比较容易买到，而且价格也不贵。但是有了这些简单的配料，你就可以做出非常美味的食物。以茄子为例，很多人能想到的做法就是炒茄子，想必大家已经吃腻了，不如来学习一下客家酿茄子的做法，简单又好吃。
所需成分
茄子500克，猪肉100克（带刀），植物油500克（实际食用量75克），酱油35克，料酒5克，味精1克，生抽30克淀粉。
方法一：
1. 将猪肉鲜精捣成酱汁，茄子切成0.3厘米厚的薄片，两面切成横竖花刀，葱姜蒜切碎，淀粉泡水。
2. 把炒锅放在大火上，倒入植物油。 70%热时，加入茄子片炸，捞出沥干。将炒锅放回大火，加少许油，油热后加入肉酱翻炒，加入葱末、姜末、生抽10克、料酒，勾芡成馅（酿酱）。
3. 炸茄子片，每两片中间放肉馅，放入碗中，放入篮中大火蒸一分钟，扣入盘中。
4. 平底锅开大火，放少许油，放入蒜末、生抽25克、味精、高汤，勾上水和淀粉，成流状，加少许油，浇上茄子和服务。
方法二：
1. 猪肉先净切块，茄子切成0.3厘米厚的片，两面切成横竖花刀，葱姜蒜切块，淀粉泡水。
舌尖上的客家——酿茄子的做法图 22.锅内倒入植物油，70%热时，放入茄子片翻炒，捞出控油。锅内放少许油，油热后加入肉酱翻炒，加入葱末、姜末、生抽10克、料酒，勾芡成馅。
舌尖上的客家——盘子里酿茄子的做法。
舌尖上的客家话——酿茄子的做法图 44. 油锅里加入蒜末、酱油、高汤（如果有的话），用水淀粉勾成一条流，浇在茄子上.服务。
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