孜然羊肉是一道非常家常的菜。以羊肉火腿为主，辅以孜然、芫荽叶等辅料，大火翻炒而成。孜然羊肉味道鲜美，营养价值高，非常适合秋冬食用。但因为很多人觉得烹饪方法复杂，所以不愿意自己动手。其实只要掌握孜然羊肉的做法，也很简单。
练习一
制作原料
羊肉火腿300克、香菜叶30克、料酒30克、盐10克、味精5克、辣椒面10克、孜然15克、葱白20克、姜20克, 和 300 克油。
制作过程
将羊肉上刀（刀与肉的纤维方向成90度角）切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱姜洗净，切段，切块，用刀拍打。将孜然放入干净的锅中，用小火将其炒干，放在砧板上粉碎成细粉，与辣椒面一起放入容器中，与味精拌匀。将芫荽叶洗净，放入碗中。将羊肉放入容器中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀，加入葱姜，腌制20分钟，捞出葱姜。把煎锅加热，把油放在火上，把它放进锅里，然后滑开。当原料水分较多，油温下降时，取出。待油温再次升高时，将羊肉片放入锅中再次煎炸，取出。加入孜然、辣椒面、味精，搅拌均匀后装盘。上菜时，在上面撒上香菜叶。
练习二
制作原料
鲜羊肉600克、香菜100克、孜然35克（磨成粗粉）、干辣椒粉50克、嫩肉粉10克、料酒10克、细盐10克、5克味精、食用油1000克（实际用量50克）
制作过程
先将羊肉切成5.5厘米厚的片，加入嫩肉粉、盐、味精、料酒腌制10分钟。将欧芹洗净晾干，切成段，平放在盘子底部备用。起锅，上火，倒入食用油，烧至60%火，放入腌好的羊肉，用铲子捣烂，熟后立即捞出，滤油。另一个炒锅烧热，放少许油，加入孜然，稍微翻炒出香味，放下干辣椒，炒至金黄色，快速倒入光滑的羊肉片，煮料酒，快速翻炒几下，从炒锅中取出，倒入铺有香菜的盘子中，并用一些香菜装饰。
营养价值
营养价值一
孜然羊肉是一道新疆菜。孜然香气浓郁，气味浓郁，适合烹调肉类，理气开胃，能祛风止痛。
与羊肉同煮，理气开胃，祛风止痛，温气血。营养源家乡菜认为，这道菜最适合秋冬食用。
营养价值二
羊肉（后腿）：羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，脂肪含量低，含有较多的磷脂。与猪肉和牛肉相比，脂肪含量少，胆固醇含量少。性温甘甜，可用于滋补和治疗。是强身祛病的佳品。益气补虚，温中温，补肾壮阳，强筋抗风。
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