长时间炖羊肉，不仅可以去除多余的脂肪，还可以释放羊肉中的蛋白质，使肉更嫩。但是很多朋友发现，在做羊肉的时候，经常会煮不熟。为什么是这样？其实这是因为羊肉的纤维比较粗。如果大家不掌握炖的方法，很容易造成羊肉煮久了。
羊肉不能煮的原因
1、不是当年的羊，而是养了几年的羊。烹饪时间短，很难彻底煮熟。
2、羊长大后不易腐烂。如果买羊肉，比较容易腐烂。成年羊肉不易腐烂，中火煮两小时左右。
3、老羊肉不易煮熟。下次推荐买桀羊肉或者小羊肉，炖的时候会很香。
4、当然，时间短，自然不会熟。羊肉的纤维比较粗。和一些白肉相比，确实很难煮。它仍然需要炖一段时间。
羊肉煮不熟怎么办
1.不着急的话，再把高压锅压几分钟。一般12-15分，再按20--25分，总能烂。
2.如果买回来的肉太老了不能煮，不用急着煮。在炖之前，你可能想在羊肉上涂上芥末，然后把它放在冰箱里。次日将芥末洗净后，放入锅中炖煮，可大大缩短炖煮时间，使羊肉鲜嫩可口。
3、用冷水煮羊肉最科学。用热水让肉中的蛋白质瞬间变性变硬，羊肉会非常难吃。羊肉是用冷水煮的。在烹调过程中，肉中的冰块会升华成水蒸气，肉质松软香香。而且，羊肉煮开的时候，锅面瞬间就熟了，锁住了里面的血。将冷水放入锅中会带出锅中的味道。
4.大火烧开后开盖焖煮20分钟去腥，盖上锅盖，转小火保持汤面油温，起到炖煮的作用, 用久了很容易腐烂。
5、煮羊肉时，盐要最后加，水要一次加。如果你发现水少了，你应该加开水。盐不要早放，否则不新鲜，不易软化。
6.炖羊肉的时候可以选择加点酒或者醋。 1公斤羊肉用2～3汤匙酒或1～2汤匙醋炖煮，可使肉质软烂。
7.炖羊肉的时候，加一撮茶水（用纱布袋包起来）一起煮，羊肉很快就熟了，羊肉的味道一点都不会变。如果家里没有茶，也可以用山楂代替。茶和山楂都可以使羊肉酥脆，去腥味。
8、锅里的水烧开后，一定要转小火慢炖，同时将山楂片晒干，这样会加快软度。
羊肉怎么煮又好吃又烂
1、羊肉切块后洗净，用冷水浸泡去血。
2.砂锅加水，放羊肉。大火烧开后撇去浮沫。
3. 将红葱头、姜片、干山楂片、花椒放入锅沙中，煮沸后转小火（慢火）炖1-2小时左右。
4. 出锅前20分钟，加入胡萝卜和白萝卜，然后加盐（如果放早了，容易不软不新鲜）。
5.上桌前在羊肉汤上撒上胡椒粉和芫荽粉，大功告成。
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