牛肉中的铁含量非常丰富，对人们的健康大有裨益。生活中很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的吃法也有很多种。牛肉等食材也用于法国菜，其中比较有名的就是法国红酒红烧牛肉。法国红酒红烧牛肉的做法很有讲究，最正宗的做法也要兼顾食材和原料的选择。
<强> 1。原料
勃艮第是法国中部的一个行政区，位于其南部的夏洛莱地区，这里牧场丰富。法国红酒红烧牛肉采用著名的夏洛莱牛肉——肉质鲜美柔软，脂肪含量低，炖煮时略带奶油味。据说夏洛莱牛只饲喂天然草料和谷物，以确保其品质。同样重要的是炖菜中使用的红酒，传统上来自勃艮第的红葡萄酒 - 酒精和果酸不仅在长时间炖煮过程中软化牛肉，而且葡萄酒留在成品中 芬芳和果香使菜肴更有味道，并且牛肉的颜色更吸引人。
<强> 2。制作方法
为什么是炖牛肉？因为在炖之前，牛肉加工的第一步就是油炸，把多余的脂肪挤出来，把肉汁锁在里面。这样一来，经过第二阶段的煨久，就会与蔬菜、香料、汤料相结合，口感层次会越来越丰富。牛肉块炸好后慢煮。
<强> 3。练习
将烤箱预热至 230°C。在牛肉块上撒上盐，稍微腌一下。培根切块，煮10分钟，捞出沥干。在煎锅中加热 1 汤匙橄榄油，将培根煎 2 分钟至浅棕色，然后放在厨房纸上吸去多余的油。用中高温加热油，将牛肉块放入锅中，煎至两面焦黄。将洋葱和胡萝卜放入锅中并煎炸。取一个铸铁锅，放入牛肉块，撒上面粉，在烤箱中间烤4分钟，然后翻过来再烤4分钟。加入培根和蔬菜，倒入红酒和牛肉汤，盖上材料即可。加入大蒜、百里香、月桂叶和番茄酱，搅拌均匀。在烤箱中以 160°C 烘烤 3 小时。此时，在平底锅中加热1.5汤匙黄油和0.5汤匙橄榄油，加入珍珠洋葱，中火加热10分钟上色均匀，倒入适量棕色高汤，盖上盖子煮40分钟直到洋葱变软。用大火加热2汤匙黄油，将蘑菇炒至焦黄，用盐和胡椒调味。烤好后取出牛肉，沥干肉汤，加热至浓稠。把牛肉、培根和蔬菜从盘子里拿出来，加入蘑菇和洋葱，淋上酱汁，撒上香草，就完成了。
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