烤肉串是新疆的一种地方小吃。在夏天，我们随处可见烤肉串摊贩。如果要做出肉质鲜美、咸辣味的烤肉串，那么对调味料的比例要求是非常严格的。好的调味料和好的烹饪方法可以做出美味的烤肉串。今天我们将介绍烤肉串的做法和调味。
烤羊肉需要特殊设备。如果家里没有这样的设备，羊肉串可以炒，味道和烤羊肉串一样。做法是将500克干净的羊肉切成薄片备用，再取25克洋葱、精盐、辣椒粉、少许孜然粉（如果没有孜然粉，可以用10克白取而代之的是醋和少许胡椒粉），然后将洋葱切碎。与上述调味料混合均匀，将切好的羊肉片腌制1小时，使其入味，然后用细竹签将肉片串起来。
花生油烧开后，将羊肉串放入锅中，及时翻动，煎至金黄色。
如果没有羊肉，也可以用五花肉代替，味道也很好吃。
腌制
一斤羊肉放盐15克、生抽少许、味精10克、嫩肉粉5克；加入4-5片葱姜（也可以用姜粉），加入一个鸡蛋，少许水，拌匀，腌制一个小时。可以串起来。
新疆烤肉串
材料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、孜然3克、孜然5克、胡椒粉5克、面粉15克、调味料少许（辣椒粉）。
制作方法
1.
瘦羊肉去筋膜，洗净血，切成小块放入锅中，加入盐、芝麻、胡椒粉、孜然、孜然、胡椒粉、面粉和味精，揉匀，拌匀，
腌制2小时。
2. 将裹着浓稠酱料的小块羊肉用手压扁，放在竹签上（每串可穿8-10个）。 3. 把羊肉串放在点着火的扇形炭烤架上，边搅拌边烤，直到羊肉串两面都烤到油熟为止（喜欢吃辣的可以撒一点辣椒粉）。
羊肉串食谱：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、少量盐、色拉油、五香粉、白糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉、补充：可能的话放一些虾油。
烤肉串的主要原料是羊肉，用盐、孜然和干辣椒面调味。小麦粉、洋葱等。羊肉以一两岁的羊为主，以当年的羊肉为佳。先将羊肉切成薄、肥、薄的薄片，放入盆中，加盐和葱花拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串在特制的生铁棒上。为了新鲜，也可以裹上鸡蛋或面粉，烤熟，待羊肉串七熟时，撒上适量的孜然和干辣椒面。烤羊肉串要求外脆内嫩，咸香辣，孜然味浓郁。这样的羊肉串，趁热吃，风味十足，开胃爽口。尤其是在寒冷的日子里，客人坐在烤箱前，有明火取暖，麻辣香喷喷的羊肉串可以暖暖胃口，再喝几杯酒，真是妙趣横生和独特的。
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