三鲜大卤面不仅味道鲜美，而且营养价值高，深受人们的喜爱。如果人们在家无事可做，可以尝试自己做三鲜面。三鲜红烧面的家常做法其实很简单。人们不应该把它想象得太复杂。只需准备好相应的食材，按照具体步骤操作即可。我们来看看具体的方法。有点儿。
1、主料：五花肉、鲜虾、海参
2.主料：木耳、香菇、干黄花菜
3.主要成分：干香、面筋
4.浸泡干货，浸泡时请用冷水。木耳和香菇应至少提前 1 小时浸泡。我一般早上上班前泡一下，下午下班回来用。大豆和绿豆的浸泡也是如此。 ，干黄花菜可以浸泡半小时。如果想快速浸泡干货，可以用30度的温水。估计半个小时就能用完。绝对不如前者。最重要的一点是泡香菇的水一定要保留，过滤杂质后使用。
5.蔬菜代号：黄瓜、胡萝卜、绿豆芽、黄豆、绿豆。菜码是用来拌三鲜卤面的。有了它，营养更加均衡健康。菜码可根据自己的口味搭配时令蔬菜，既能富又节俭。
6、蔬菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、烫过的绿豆芽、煮黄豆、绿豆。
7.葱切丝，姜切米，大蒜切片，干辣椒酱切小块。
8.木耳撕成小块，黄花菜切成寸段，香菇切片，海参切成薄片，香干切片，面筋切成核桃大小的块。
9.鲜虾洗净去皮，去掉虾线，用厨房纸吸干水分，加少许料酒，少许盐，1茶匙淀粉，拌匀，腌制2分钟。
10.开大火定锅，锅内放油约50g，油30%热时加入虾仁，摇动锅时虾能滑入锅内翻炒几下，当虾的颜色变成粉红色，马上拿出来用。
11. 将五花肉切成薄片，加入1茶匙酱油、少许料酒、少许白胡椒粉，搅拌均匀。
12. 放2茶匙淀粉搅拌至上浆均匀，再加入1茶匙食用油，封油均匀。
13.开大火定锅，锅内留下炸虾底油，然后加入炸油（油量是平时炸肉的2倍），改中小火，放八角，八角香时，依次加入生姜炒饭、蒜片、葱花、辣椒爆香。
14. 转中火，加入腌好的猪肉片（不要马上翻炒）。
15.待肉稍微变色定型后，加入1茶匙白胡椒粉翻炒，让肉受热均匀，然后沿锅边倒入2汤匙料酒翻炒几下.
16. 倒入酱油和老抽
17. 转大火，加入干香粉、面筋、木耳和花椰菜，翻炒均匀。
18. 倒入香菇水和水（高汤），水量比锅里的材料少2-3厘米左右，大火烧开，盖上锅盖小火煮10左右分钟。
19. 加入海参和炸虾（也可以加一些自己喜欢的海鲜，我放了扇贝和海螺片），中小火炖3、5分钟。
20. 共炖15分钟后转中火，加入2汤匙盐调味，大量淀粉（我用了50g左右）加水调匀，一点一点倒入锅中，每次倒入时用抹刀轻轻推均匀。直到肉汁浓稠。
21. 稠度应该是腌料可以挂在表面上。这是加厚后的样子。这时候改小火，碗里留一点水和淀粉，打散鸡蛋，用筷子挡住碗里流下来的蛋液。一边，让蛋液顺着筷子和碗边的缝隙顺流而下，将蛋液撒上一圈，让蛋液在锅中均匀铺开。这时候要耐心等待蛋液成型。但是，可以省略此步骤。也可以提前把鸡蛋煎好，撒在盆里的卤水上。这种方法称为盖帽。
22. 上桌前倒入2汤匙花椒油（麻油）
23.将准备好的三鲜卤水放入漂亮的汤锅中。这个食谱大约有5个人。
24.煮面条：我买了圆面条。煮面前要摇晃面条，以免粘连。锅里放半锅水，大火烧开，切面，用筷子搅拌切好的面，盖上锅盖，开锅后用筷子搅拌，检查切面是否粘，转这时候关火，盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到面条熟透。如果买扁条切面或手擀面，炖的时间要适当减少。
25.先放上半碗热气腾腾的面条，倒入一小碗三鲜卤水，然后撒上一些蔬菜，拌匀，和蒜瓣一起吃，真香。
26. 三个新鲜卤水，盖上炒鸡蛋。
27.三鲜卤，盖上炸虾。最常见的是煎鸡蛋和炸虾，其他的海鲜可以随便煎、盖。
28、你的卤水太多吃不下也没关系，可以在浓稠之前把它包起来，放入冰箱冷冻，然后解冻、加热、勾芡。
最后要注意的是，金针菇浸泡后一定要反复清洗；最好选择五花肉，肥瘦的；不要有太多的水和淀粉；上菜前别忘了淋上香油。
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