说起翟花鱼，很多人可能会觉得陌生。他们从未听说过这种鱼。其实寨花就是我们常吃的鲈鱼。这一点大家可能都明白。餐厅里最常见的就是蒸鲈鱼。味道清淡，保持食物原有的鲜味。营养丰富，适合各类人群食用。最重要的是鲈鱼的鱼骨很少，很适合小孩子吃。
鲈鱼又名花鲈、寨花、板鲈、四肋鱼等，俗称鲈鱼。鲈鱼肉质细嫩，清香，无腥味。肉是蒜瓣的形状。鲈鱼分布于西太平洋、中国沿海及通向大海的淡水体中，以黄海、渤海较多。是常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
体长而侧扁，一般长30～40厘米，重400～1200克，两眼间微凹。同时
有4条凸起线。口大，下颚比上颚长。吻尖，齿小，在两颌骨、犁骨和腭骨上排列成绒毛状齿带。前鳃盖骨后缘有细锯齿，角及下缘有钝棘。侧线与身体背缘完全平行，身体被小梳状鳞片覆盖，皮层粗糙，鳞片不易脱落，身体背面呈蓝灰色。腹面灰白色，体侧及背鳍棘散
有黑点。随着年龄的增长，这些斑点变得不那么明显。 2背鳍稍分开。第一背鳍发育良好，有12个刺。第二背鳍由13条鳍条组成；腹鳍位于胸鳍起点的后面。第二背鳍基部淡黄色，胸鳍黄绿色，鳗叉淡褐色。
鲈鱼分布于西太平洋、我国沿海水域和与海相连的淡水体，以东海和渤海为多。是常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产区有青岛、石岛、秦皇岛和舟山群岛。捕捞季节为春秋两季，每年10月至11月为捕捞旺季。它喜欢生活在河口的微咸水中，也可以生活在淡水中。它凶猛，以鱼和虾为食。个体较大，最大可长到30～50斤，一般3～5斤。
鲈鱼肉质硬而白，营养价值高，味道鲜美。贝斯因肤色不同而分为白贝斯和黑贝斯。黑鲈黑点不明显，除腹部灰白色外，背部呈古铜色或深褐色；白色鲈鱼更白，两侧有不规则的黑点。
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