荷花鱼主要产于桂林。它是一种与鲫鱼非常相似的鱼，所以不知道的人可能分不出它们的区别。荷花鱼因吃草苗的花朵而得名。它的肉质很细，骨头比其他鱼要软很多，所以有时人们甚至把骨头一起吃。今天就来看看荷花鱼到底有多好吃？
全州平原地区肥沃，水资源丰富，非常适合养殖草鱼。据说，自唐代以来，这里的农民就有在稻田里放养鲤鱼的习惯。这种鲤鱼不是普通的鲤鱼，是一条黑色的鲤鱼，全身仿佛覆盖着一层深灰色的薄膜，朦胧而有光泽。春季插秧时，将荷花花苗种入稻田，不喂食，鱼吃田间的水草捕捉小虫子，鱼粪是种苗的天然有机肥，鱼儿就长好了与幼苗一起。稻花吐穗时，稻花纷纷落入水中，成为鱼儿的佳肴，荷花鱼的美名由此而来。用当今流行的话说，荷花鱼是一种生态鱼。在水田里，荷花鱼一般不会长得很大，只有两三寸长，几个月后就长一两寸。现在我们在菜市场上看到，半斤以上的大河花鱼，大多是在鱼塘里投喂的。稻田收割的时候，一条鳄鱼鱼的尾巴也长胖了，“稻香鱼肥”的双丰收让农家大叔高兴。
荷花鱼虽然个头不大，但肥大，软刺少。肉很嫩，没有腥味。荷花鱼的吃法多种多样，炒红烧、酸辣黄焖、泉水熬汤、椒盐炒，样样好吃。
荷花鱼的制作方法有很多种，现在这里介绍桂林比较常用和有代表性的一种烹调方法。
所需成分
主料：泉州荷花鱼1斤；
原料：桂林酸笋150克，西红柿两个；
材料：大蒜热饭6条，桂林泡椒6条，酸姜50克，葱白30克；
生产方式
1. 新鲜荷花鱼去胆、去鳃，用50%油炸至刚熟即可食用；
2、酸笋切条，用小火擦干表层水备用，西红柿切长条备用；
3.干净的锅上火，放30克红油，加入料头炒香，加料酒，加入配料，放第二汤350左右，加盐，味精，鸡精、蚝油、生抽、麻油、胡椒粉，放入炒好的荷花鱼，用小火煨入味，用小酒炉煮熟即可食用。
酸辣草鱼的特点
酸辣鲜香，色黄凉凉，佐以饭酒开胃。这道菜是桂林所有餐厅的必点菜，长期以来一直卖得很好，深受顾客的好评。北方食客不习惯吃酸笋，可以用酸豆代替。辣椒可以根据自己的口味调味。如果不能吃辣，也可以不放辣椒。
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