你听说过老北京炸酱面吗？相信大部分朋友都尝过它的味道，尤其是对面食爱好者来说，是形影不离的。其实，老北京炸酱面之所以在全国非常有名，不仅是面条特别劲道，更重要的是红烧面特别好吃。那么，手擀面究竟应该怎么做呢？现在教你一个简单又好吃的方法。
老北京红烧
材料
盐、酱油、花椒几粒、八角两粒、大葱一段、姜一小块、淀粉少许。
实践
1）五花肉一小块，加水、盐、葱、姜、胡椒粉、大料煮至八九成熟
2）此时，将黄花和木耳用温水浸泡，洗净
3) 将熟肉取出切片备用，捞出煮沸的肉汤。
4）开大火熬汤，将肉片、洗净的黄花、木耳一起放入锅中。一定要用原汤不加水。这时候加酱油找颜色和咸味。
5）打开两次后，飞一个机器蛋花，最后用淀粉勾住汁液。
6）将面条煮熟，用冷水冲洗干净，将滚烫的卤水倒在过水的冷面条上，即可食用
而且这个红烧面从头到尾都没有放一滴油，所以有人觉得没油不好，所以最后放一个黄豆锅，再设一个锅烧一些油，放胡椒粉，然后放这个胡椒油涂在准备好的卤水上，看起来会亮很多，但是我不喜欢，因为我觉得油越少越好
锦薇散仙打路
材料
原料：猪肉、虾、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋
配料表：八角（八角）、洋葱、姜
调料：酱油、盐、淀粉、鸡精
实践
1、木耳和干香菇提前浸泡（木耳最好浸泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；
2.将木耳挑成小块，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙纹；将干豆腐切成宽片；将大葱切成斜刃，姜切成大片；
3、将油面筋切成小块，用热水烫一下，去掉里面的一些油；
4. 鸡蛋打散，炒至熟；
5、肉片用少许料酒和酱油（老抽）腌片刻；
6.锅里加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色，加入八角和大葱继续炒一会；
7. 加入酱油和料酒，用木耳、豆腐干和面筋炒香菇；
8. 加入适量的水或高汤（泡香菇的水会沉淀，一起倒入），煮沸，加盐调味；
9. 加水和淀粉勾芡，加入炒鸡蛋，上桌前倒入少许油。
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