竹肉是徐州非常有名的小吃。很多来徐州旅游的人一定会尝试一下。当地人也非常喜欢猪肉。去徐州旅游的人，一定不能错过猪肉。因时间关系不能去徐州，无法品尝猪肉的朋友，也可以了解一下猪肉的做法，然后在家自己动手做。制作手柄肉最重要的是香料。让我分享一下手把肉香料的配方。
练习一
原材料
五花肉（长15cm，厚1.5cm）15kg，四喜丸（仅50g）100个，蛋角（仅60g）海带结60个（仅100g）100筋肋骨（每根50克）80块，豆筋（每根100克）片）120片，干兰花（每片70克）70片，素鸡片（片重60克）180片，各种调味料适量。
把子肉
特征
肉不油腻，味道十足。
练习二
1、做手把肉，需要选择一只80斤左右的白条猪，不肥不瘦。一磅切成八块，把灯心草捆起来。取二、二血清汤。放入罐中，用无盐酱油调味，大火炖煮。入口有一股醇香的回味，落到地上碎成豆腐。
2、徐州的猪肉是肥瘦猪肉，切成长条，用麻绳扎成一把，煮熟，然后用酱油炖。
3、肉的光彩在于脂肪的存在可以产生一种肥而不腻的好味道。
4、北方的“提手肉”没有加糖，长方形的块就是用酱油和八角在高罐子里炖的。到处都是热气，打开封印时，香气四溢。在白米饭上配上肉和酱汁也很美味。
练习三
家庭处理肉类制作：
1. 新鲜五花肉切片（必须有皮），大小和厚度根据个人喜好，但厚度不要超过2.5厘米。
2.切好后用酱汁腌制不少于2.5小时，不超过24小时。酱汁主要由黑酱油和白糖组成。黑酱油和白糖的比例可以根据个人口味调整。喜欢甜味的可以加大白糖的比例（可以粘一点，拌酱的时候尝尝）。酱汁的量取决于肉片的量。一般以酱汁均匀涂抹在肉片上为宜。
3. 将腌制好的肉片从酱汁中取出，放在干净的盘子上，放在阴凉处晾干，但不要放在阳光下。干燥程度是酱汁在肉片上形成一层肉膜。合适的。腌制肉片的酱汁不要倒出来，放下来用！
4. 将腌制好的肉片放入煎锅中，用热油煎炸。炸好的肉片肥而不腻。炒至3-5成熟。
5. 将炸好的肉片放入沸腾的腌料中煮至熟。爱吃坏的朋友可以增加时间。腌料的调料有姜片、大葱、花椒、八角、孜然、香沙、桂皮、高良姜等。卤汁做法：起锅烧热，倒入食用油，烧热油，放入切好的姜片、大葱、花椒粒、八角用热油煮熟，然后倒入腌好的剩下的酱汁肉入锅煮一会（如果剩下的酱汁不够，可以继续加入老抽和白糖），煮开后加入适量的水和香沙、桂皮、高良姜等调味料，等将腌料加热，然后放入炸好的肉片煮熟。
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